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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
肉のトレンドに関する記事
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まだまだ続く肉ブーム。2018年春に飲食店が押さえておきたい牛肉トレンド
ここ数年、肉ブームが続いています。中でも、牛かつ、ローストビーフ、熟成肉……と、やはり「牛肉」人気は根強いようです。では、知っておきたい最新の牛肉トレンドは? さっそくご紹介します。Photo by ...続きを読む
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2018年の豚肉トレンドを専門店『グロワ グロワ』に聞く! 注目の「低温調理法」についても
部位ごとに調理法を使い分け、うま味を引き出す熟成肉、塊肉、赤身肉……と、毎年なにかしら肉ブームが到来。牛肉の高騰が際立つ昨今、肉のなかでも比較的安定した出荷率・値段で、うま味成分豊富の豚肉に注目が集ま ...続きを読む
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繁盛店『神泉ホルモン 三百屋』に聞くメニュー戦略。希少な食材を“売り”に集客するには?
人気メニュー「脂付き上ハツ」レア食材と呼ばれるような、他店ではなかなか食べられない食材を“売り”にする戦略は、店舗の個性や競争力を高める手法として有効です。今回は、常時25種類以上の新鮮なホルモンを取 ...続きを読む
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繁盛店『肉バル ゴリズキッチン』に聞く、「売れる」牛肉メニューとは?
新橋のビジネスマンや女性グループで連日賑わう『肉バル ゴリズキッチン新橋店』。目の前で肉の塊を好みの厚さに切り分け、好みの部位を食べ比べる。牛肉をカジュアルに楽しめると評判のお店です。その人気の源は京 ...続きを読む
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2017年は鶏肉ブーム到来!? 今こそ仕入れたい「地鶏・銘柄鶏」リスト
2017年イチオシ食材の鶏肉ですが、なかでも美味で高級感ある地鶏や銘柄鶏が注目されています。こうしたブランド鶏は地域性が高く、地元では好評価ながら都市部では希少なものもあります。そんな地鶏・銘柄鶏を今 ...続きを読む
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料理人は知っておきたい「ジビエ」を扱う際の注意点。人気の背景も解説!
滋味深い味わいと栄養価が高いことから女性客の心を掴むジビエ。近年、国産ジビエを気軽に楽しめる飲食店がフレンチを筆頭に増えるなど、年々人気の高まりをみせています。料理のジャンルを問わず、美味しく食べられ ...続きを読む
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肉の仕入れは「目利き」よりも「信頼関係」が大切? 名店『ビーフキッチン』に聞く「いい肉の条件」
中目黒という街の雰囲気にぴったりなモダンな雰囲気を持つ焼肉店『ビーフキッチン』。一見すると焼肉店とは思えない洒落た雰囲気でありながらも、味は超正統派。極上の焼肉といえば高価格な店が多い中でも、『ビーフ ...続きを読む
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牛肉は欧州牛の時代へ!? 人気店『レストラン ユニック』に聞くリムーザン牛の魅力
今から15年前の2001年、日本でもBSEの疑いのある牛が確認され、飲食業界・食品業界を揺るがす大問題となりました。輸入牛に関しては、最初にBSEが確認されたイギリス産牛をはじめ、ヨーロッパからの牛肉 ...続きを読む
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あの繁盛店の「勝負肉」を一挙公開! 常陸牛から熟成大山鶏まで全5銘柄
ものすごい勢いで移りゆく「肉のトレンド」。2015年は赤身肉が巷を賑わせたかと思いきや、今年に入って霜降り肉へ回帰する動きも見られ、ますますグルメシーンは百花繚乱の様相を呈しています。そこで気になるの ...続きを読む
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店内熟成は慎重を期すべし! 食肉業者も警笛! 手づくり熟成肉にはらむ危険とは?
すっかり定番食材となった熟成肉。今や、ファミリーレストランや牛丼チェーン店でも熟成肉を食べられる時代になりました。飲食店で熟成肉を扱う場合、その多くが食肉卸業者より仕入れをおこなっていますが、最近は店 ...続きを読む
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