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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
肉のトレンドに関する記事
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2016年の肉トレンドを徹底調査。次にくる肉は「あか牛」「牧草牛」「欧州牛」
大手グルメサイト「食べログ」のおこなった調査によると、今年最も消費者に支持された外食トレンドは「熟成肉」。そして2位は「グルメフェス」、3位が「立ち食い店」という結果に。肉に関しては、「肉バル」「肉専 ...続きを読む
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ジビエの季節到来! シカ、ワニ、カラス…。今年話題を集めそうなのはどのジビエ?
冬といえばジビエ料理の季節。北海道では10月1日より、ほかの地域では11月15日より野生鳥獣の狩猟が開始されており、さまざまな店舗で新鮮な国産ジビエが並ぶようになりました。ちなみにジビエとは、シカやイ ...続きを読む
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肉ブームの波は豚肉にも! 『三元豚』から『白金豚』まで、今こそ扱いたい銘柄豚リスト
まだまだ勢いが止まらない肉ブーム。今年11月には“世界一の肉料理店”と称される『ユーゴ デノワイエ』がオープンし、またTボーンステーキに代わる肉料理としてLボーンステーキが脚光を浴び始めています。 ...続きを読む
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空前の肉ブームを支えるブランド牛。松阪牛・近江牛などの王道から、新規注目銘柄まで!
熟成肉、リブアイ、Tボーン……。ここ数年、牛肉のトレンドが様々と生まれ、飲食業界を賑わせています。その背景には、牛肉に対する「霜降り信仰」が薄れ、代わりに良質な赤身肉が台頭してきたことが上げられます。 ...続きを読む
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