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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
野菜のトレンドに関する記事
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「トマトショック」が飲食店の仕入れに影響か。 トマト加工品の値上げが続く
ポピュラーな野菜として、さまざまな料理に使われている「トマト」。そのまま使うのはもちろん、トマトケチャップやトマトソース、トマトジュースといった、加工されたトマト製品を使っている飲食店も多いのではない ...続きを読む
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飲食店が地域の野菜を使うメリットとは? “地消地産”の考え方にも注目
地元で生産された農産物などをその地域で消費する地産地消の取り組みは、さまざまな飲食店で実践されています。野菜を仕入れる際、その地域で採れた特産野菜や伝統野菜を積極的に選んでいる飲食店もいるのではないで ...続きを読む
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きのこは、カビなどに近い菌類に属する食材です。カロリーも低く、 食物繊維やビタミンB類などが豊富な食材で様々な料理に使用されるています。よく調理に使用されるキノコをまとめました。Photo by iS ...続きを読む
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葉物野菜とは、分類上は葉茎菜類に属し、おもに葉っぱや茎の部分を食べる野菜のことです。食物繊維や多くのビタミン栄養素などを含んでおり健康にも良いとされています。葉物野菜の対象的なものとして地中部分を食す ...続きを読む
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様々な調理に使われる根菜について。特徴や旬の時期をお伝えします!
根菜根物の野菜は、業態問わず様々な料理につかうことができる食材です。冬に旬を迎える根菜類は、特に血行や代謝をよくし体を温める野菜としてもよく知られています。Photo by iStock.com/a_ ...続きを読む
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消費者の心を掴むトレンド食材! 夏から秋にかけて仕入れたい「フルーツ」と「野菜」
毎年、さまざまな食材がトレンドになる飲食業界。移り変わりが激しいからこそ、しっかりトレンドを押さえたメニューで消費者の心を掴んでいきたいものです。そこで今回は、業態を問わず仕入れることの多いフルーツと ...続きを読む
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繁盛店『農家の台所』に「野菜仕入れ」の極意を聞く。“美味しい”の先にある大切なコト
有機野菜、無農薬野菜、市場に出回らない珍しい品種の野菜まで、とびきり新鮮な野菜を楽しむことができる『農家の台所』。現在、新宿3丁目、銀座の店舗に加え 『ごはんや農家の台所 立川高島屋店』という御膳形式 ...続きを読む
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伝統野菜で冬の定番メニューをレベルアップ! 鍋・ポトフ向きのおすすめ野菜7選
本格的に寒くなるこれからの季節に、需要が高まるメニューといえば鍋料理。冬の王道メニューだけに他店と差別化を図るのはなかなか難しいですが、健康志向が高まりつつある昨今、「冬野菜」に焦点を当てたメニューを ...続きを読む
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いま仕入れるならこのブランド野菜! 集客にも役立つ8つの厳選野菜
4月7日、宮崎県の高級完熟マンゴー「太陽のタマゴ」の初競りがおこなわれ、ひと箱20万円の値がついたニュースをご存知でしょうか。「太陽のタマゴ」といえば、今や全国に名の知れた特産品ブランド。15度以上の ...続きを読む
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この春は野菜で勝負! ベジブロスからロマネスコまで、トレンドや物珍しさを感じる厳選春野菜
昨年から続く野菜価格の高騰。2月に入ってからは、キャベツ、白菜、レタス、大根といった野菜の価格が軒並み上昇。農林水産省の発表によると、今回の価格高騰は、1月の「大雪」や「低温」が原因だとされていますが ...続きを読む
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