飲食店開業の最初の作業は、「コンセプトを決めること」そういっても過言ではありません。
開業を決意したら、次は「コンセプトを決める」という作業に取り掛かっていきます。

本題に入る前に、疑問がわいてきませんか？
「コンセプトって一体何だろう？」
Wikipediaで調べてみると、
“概念（がいねん）、コンセプト（英: concept）とは、物事の総括的・概括的な意味のこと。ある事柄に対して共通事項を包括し、抽象・普遍化してとらえた意味内容で、普通、思考活動の基盤となる基本的な形態として頭の中でとらえたもの。” 　→Wikipediaで「コンセプト」を調べる
という風に説明されています。

要するに、何かを創っていく上での出発点であり、方向性を決定づける重要な事項です。
これから始める店づくりにおいて土台・基礎となる考え方です。
コンセプトを正しく決めていくことが、今後の出店準備や出店後の成否にも大きく関わってきます。