発酵とは何か？ 腐敗との違いや発酵食品の種類、飲食店で取り扱う際のポイントを解説【食材バイヤーズマガジン】
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［食材バイヤーズマガジン］
納豆や味噌、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品がありますが、いわゆる「発酵」がどうやって出来上がっているのかを知らない方も多いのではないでしょうか。今回は発酵とは何か、腐敗とはどう違うのかといった基本的な部分や、飲食店で発酵食品を作ったり扱ったりする場合にはどうすればよいのかをご紹介します。
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