パーティーからカフェごはんまで大活躍！大皿の用途と盛り付けのコツ

クリスマスや忘年会、新年会などイベントごとの多い冬がやってきました。そこでお店の料理をより特別に演出する大皿料理はいかがでしょうか。大皿を使うとパーティーメニューはもちろん、メイン料理やワンプレート料理に華やかさが加わります。今回は、和洋さまざまな用途の大皿と、盛り付け方のコツをご紹介します。

大皿の種類と使い方いろいろ

大皿のサイズは、直径25cm～30cmほど。選ぶ際に気を付けたいのは、和皿・洋皿それぞれに特殊な単位を用いることがある点です。洋食器は「吋（インチ）」で表すこともあり、12吋で直径約30cmです。和食器は「寸」という単位で表しますが、大皿は9寸（約27cm）～10寸（約30cm）と表記します。

■メイン料理を引き立てる「ディナー皿」
肉や魚などのメイン料理を提供する際に使います。サイズは約27cmで、同じくメイン料理やパスタなどに使えるミート皿（約22cm）よりも盛り付けスペースに余裕があります。果物やスイーツなどの盛り合わせに使うこともあり、高級感が増します。

墨縅30cm皿

■ブッフェやパーティーで大活躍「プラター」
サイズは30cm以上で、その多くは楕円形をしているため「オーバル」と呼ばれることもあります。ローストチキン、ローストビーフなどを華やかに提供できます。また、カナッペなどのオードブルにもぴったりです。

ホワイトシェル 14吋プラター

■皿の上で切り分けられる「チョップ皿」
薄くて丈夫、皿の上で料理を切り分けられるお皿です。直径約30cmの大きなサイズもあり、ローストチキンなどを切りたてで提供できます。ホールケーキをお客の目の前で切り分けるなどの演出もできます。

オレンジライン１２吋チョップ皿

■ワンプレートで料理をおしゃれにする「ランチプレート」
さまざまな料理を一皿に盛り合わせるワンプレート料理。見た目も食欲も満足できるカフェで人気のメニューです。仕切りのないタイプは自由に盛り付けることができ、ドレッシングの器なども添えられます。仕切りのあるタイプは盛り付けやすく、ピークタイムに便利です。

ナチュラル　３０．５ｃｍプレート

■和食だけでなくカジュアルな料理にも「丸大皿」
和食器では、９寸（約27cm）～10寸（約30cm）のサイズを大皿といいます。10寸は1尺なので、「尺皿」ともいいます。居酒屋では和食だけでなく、パスタやピザなどグループ用の盛り付けでも利用されています。

黒彩30cm丸皿

■お惣菜を美味しくみせる「大盛皿」
深さのある大盛皿は、汁気のある料理によく利用されています。カウンターのある小料理店や居酒屋では、お惣菜を盛り付けディスプレイする店も。目の前に美味しそうなお惣菜があるので追加注文を誘います。また、大人数用のサラダやパスタなどを提供するのにも便利です。

コゲ窯変１１.５大鉢

■新鮮さを際立たせる「大角皿」
和食でよく使われる角皿は、大人数用の刺身の盛り合わせなどによく使われています。また、巻物や握り寿司にも便利です。洋食器にもスクエアの皿があり、カナッペなどのオードブルにも使われています。

柚子天目枯山水 角皿 中

大皿料理の盛り付け方のコツ

大きなお皿で料理をより華やかに盛り付けるにはどうしたらよいでしょう。お洒落でバランスがとりやすい盛り付け方をご紹介します。

■規則的に並べて、取りやすく楽しげに
カナッペなどつまんで取り分ける料理は、規則的に並べると一定のリズムが生まれおしゃれです。また、色々な方向から取りやすいのもポイント。そこでおすすめなのが、スクエアな大皿。丸皿よりも並べやすく便利です。

ジャパニーズモダン　アイビーグリーン　平長角皿

■放射状に盛り付けて華やかに
カルパッチョなど薄い形状の料理は、丸く放射状に盛り付けると華やかな印象に。バランスを取るためにおすすめなのが、浅いリムや丸い意匠がついた大皿です。丸い筋が料理を並べるよいガイドになります。

アマラ　トープ　フラットプレート 29cm

■３つの色味で鮮やかに
赤・黄色・緑の系統の色が、一つのお皿に3色含まれると料理がより美味しく華やかに見えます。食材の色を際立たせるには、白いお皿がおすすめです。カンバスのように料理を「描く」ことができます。色味が足りない場合は、お皿の色で補うのも良いでしょう。

シェーナ　　３４．５ｃｍ角プラター

■小さな器と組み合わせて
ワンプレート料理に小さな器を組み合わせると、彩りが増えるのと同時に、一品増えてお得感があります。背が低く底がフラットの器を組み合わせると安定感があるので、料理の提供もスムーズに行えます。

白7cmスフレ

大皿は、料理をより美味しく見せ、食事を楽しむ空間を演出できます。お店と料理にぴったりの1枚を選んでください！

飲食店ドットコム 厨房備品ECでは、丸大皿などの和食器、洋食器の他、飲食店専門の料理道具、カトラリー用品、食器・皿・グラスなどを多数取り揃えています。

<関連記事>シンプルなのに役に立つ！まずは揃えたい「白い平皿」の魅力や盛り付けのポイント
<関連記事>飲食店で知っておきたい器の揃え方。組み合わせるポイントはどこにある？