SOSA　粉末状増粘剤　プロエスプーマホット BES0801

新品

商品説明

使用温度範囲：35度~80度まで添加量：1kgあたり20g~50g程度※生クリームやでんぷん質の素材が入る場合、添加量は減らします。
手軽に様々な素材で[エスプーマ]を楽しむために開発された[プロエスプーマ]素材と混ぜ、アドバンスディスペンサーに入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填することで、素材の持ち味をそのままに、軽い食感のエスプーマを作ることができます。
使用する温度帯により[コールド]、[ホット]があります。
特長
●プロエスプーマを加えることにより、通常泡立たない素材も泡状にすることができます。
●用途に応じて添加量を調節することで、お好みの固さのムース・エスプーマを作ることが可能です。
●プロエスプーマコールドを使用した泡は、約30~40分保つことができます。
また、ゼラチン使用のエスプーマのように、ディスペンサー内で固まりブロックされることがありません。
●提供温度が35度まではコールドを、35度~80度ではホットを使用します。
Pointエスプーマの作り方1.素材に添加量に従ったプロエスプーマを加えて軽く混ぜ、その後ブレンダー等を使って混ぜ合わせます。
※温かいエスプーマを作る場合は加熱が必要です。
2.1をディスペンサーに流し入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填したらディスペンサーを振ります。
※コールド使用の場合は冷蔵庫で24時間寝かすことをお勧めします。
注意※とろみの強いピューレ等を使用する場合は、ガスが浸透しにくく、重めの泡になります。
軽い泡に仕上げたい場合は、水、シロップ、ジュース等でゆるめてご使用ください。
※ディスペンサーに素材を入れる際は、規定量を必ず守ってください。
規定量を超えると泡立ちが悪くなります。
※メーカー直送※運賃別途全国※出荷目安 3~5日※スペイン

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販売価格:￥6,380(税込)

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