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豚肉の特徴と種類に関して
豚肉
豚肉は肉類で最も多く取引されている食材です。
部位により調理方法も異なり幅広い飲食店で使用される食材です。
調理方法も幅広く、焼き・煮る・蒸すなどあります。
豚肉の生食は牛肉よりも寄生虫などが付きやすいため、火を入れた状態で提供をしましょう。
宗教的な理由により、使用することができない場合もあり、
今後外国人観光客などの増加が見込まれている中で配慮が必要な食材です。
Photo by iStock.com／gbh007
【特徴】
豚肉は、牛肉に比べ比較的安価で仕入れることができます。
部位も多く様々な料理に使用することができます。
■部位
肉 ： かた / ロース / バラ / モモ / ヒレ など
内臓： ハツ / レバー / タン など
牛肉と同様に格付けがされており、牛肉と違い非常にシンプルです。
極上、上、中、並の4段階評価です。
詳しい内容は、関連記事をご確認ください。
・豚肉にも「格付け」がある？非常に希少な「極上ランク」豚肉とは
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また、近年ではブランド豚や銘柄豚も増えています。
飲食店の中には、メニューの売りとして仕入れる飲食店も少なくはありません。
関連記事は、下記になります
・肉ブームの波は豚肉にも！ 『三元豚』から『白金豚』まで、今こそ扱いたい銘柄豚リスト
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Photo by iStock.com／gbh007
【業態】
居酒屋、和食店、イタリアン、フレンチ、中華料理、多国籍料理 など
【取扱い会社】
【バイヤーズマガジンの関連記事】
あの繁盛店の「勝負肉」を一挙公開！ 常陸牛から熟成大山鶏まで全5銘柄
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【特徴】
豚肉に強い
https://www.inshokuten.com/supplier/company/list?searchFeatureTag=6
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