【料理だけではない開業に必要な技術と知識】飲食店を経営するには何が大切なのか？
2023年08月18日 フランチャイズ開業の基礎知識
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飲食店を経営するためには、さまざまな知識が必要です。料理の技術はもちろんですが、経営力、マネジメント力、コミュニケーション力、発想力など、持っていた方が良い知識やスキルは多岐にわたります。
今回は、飲食店を開業するにあたって、必要な知識をおさらいします。何が必要なのか整理できれば、準備をどのように進めていくか、計画が立てやすくなるのではないでしょうか。飲食店の開業を考えている方は必見です。
まずは料理の技術。習得には何年かかる？
飲食店を開業するために必須なのが料理の技術。“基本的な料理”であれば、一般的に三年ほど勉強すればかなりの腕前になると言われています。ですが、そこから和食、寿司、フレンチ、イタリアンなど、高度で繊細な技術を身につけるにはさらに修業が必要です。
また、料理の技術を習得したと自信を持って言えるようになるには、ただ単に料理を仕上げるだけでは足りません。その料理が生まれた国の文化、包丁などをはじめとする料理器具の扱い方やメンテナンスを学ぶことも必要になります。
そんなことから、料理の技術で一人前と呼ばれるようになるには、10年近く……場合によっては10年以上の年月がかかることも。それほど、料理の世界は奥深いものなのです。
開業にはさまざまな知識が必要。ビジネススキルも！
飲食店に料理人として勤務をする、というケースならば料理の技術だけあれば活躍することができるかもしれません。ですが、自分で飲食店を開業したいという場合は、料理以外にもさまざまな知識やスキルが必要です。どんな知識が何のために必要なのか、具体的に紹介します。
■経営力
経営力は、事業を起こすうえで最も重要なスキルで、飲食店の場合でも同様です。飲食店を経営していくためには、事業計画を立て、集客や収益の目標を達成するために日々何をするか考える必要があります。どんなに料理の技術が高くても、経営力がなければ店が立ち行かなくなってしまうこともあり得るのです。
■マネジメント力
飲食店を開業するほとんどのケースで、スタッフを雇うことになるでしょう。どんな人が自分の店に向いているのかを見極める採用段階から始まり、教育などの人事戦略なども日々実行していかなくてはいけません。また集まったスタッフをひとつにまとめるスキルも必要です。
■コミュニケーション力
お客さまを店に迎え、気持ちよく帰っていただくためにはコミュニケーション力も大切。オーナー自身の魅力は、提供する料理の美味しさと同様に、その店独自の価値になります。またスタッフや仕入れ先などと円滑な関係を築くことも飲食店オーナーの大切な役割です。
■メニュー開発力・発想力
店独自の魅力を打ち出し、集客するためにはメニューの開発力も必要になります。店のコンセプトや季節、イベントに合わせて限定メニューなどを提供し続けられればお客さまの再来店にもつながるでしょう。
フランチャイズで修業期間を短縮！本部からのサポートも
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料理の技術を習得し、店舗運営のための知識やスキルを身につけていたら、開業までに何年かかるのだろうか……といったお悩みを持つ方もいるでしょう。
そんな方におすすめなのが、フランチャイズ契約を結び、飲食店を開業することです。フランチャイズ契約とは、事業を運営しているフランチャイズ本部と契約を結び、ロイヤリティなどを支払うことで、ブランドや商標、サービス、商品の販売権、経営ノウハウなどを得ることができる仕組みのこと。
フランチャイズ本部もさまざまで、研修の期間を長く設けているケースもありますが、2週間ほどの短期で調理のスキルを習得できるシステムを確立している本部もたくさんあります。
また、オープン後の運営についても、専門のスタッフのサポートを受けられることがほとんど。勉強しながら安定した経営に繋げられる可能性が大きいのもフランチャイズの大きなメリットなのではないでしょうか。
フランチャイズで飲食店開業の夢を叶える！
今から10年料理の修業をして、さらにさまざまなスキルを習得と考えると気が遠くなりますが、フランチャイズだとぐっと夢の実現が手の届く場所に感じるはずです。フランチャイズには、もちろん「フランチャイズ本部との規約があるため、自由な経営ができない」「契約金や毎月のロイヤリティが発生する」など、個人での開業とは異なる部分もあります。
まずはしっかりと自分の気持ちを整理し、何に一番の重きを置くのが考えてみてはいかがでしょうか。
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