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おいしく提供するノウハウとは? デリバリー&テイクアウトで麺類を出すなら要チェック!

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おいしく提供するノウハウとは? デリバリー&テイクアウトで麺類を出すなら要チェック!

画像素材:PIXTA

麺類はデリバリーやテイクアウトで人気のジャンル。うどんやそばなどの出前は江戸時代から存在しており、現在まで続くフードデリバリーの先駆けと言えるものです。

とはいえ「おいしさを長い時間保てない」など、デリバリーやテイクアウトならではの問題で頭を悩ませている飲食店経営者は多いはず。そこで今回の記事では、麺類をおいしく提供するためにできる工夫をお伝えします。

おいしさを長時間保つために何ができるのか?

現在、うどんやそばをはじめ、ラーメン、坦々麺、つけ麺、まぜそば、焼きそば、パスタ、フォーといったアジアンヌードルまで、あらゆる麺類がデリバリーやテイクアウトされています。その反面、「麺がのびてしまう」「スープがこぼれる」など麺類の持ち運びには課題が多いものです。

その解決策のひとつが、適切な容器を選ぶこと。保温性が高いもの、スープがこぼれにくいもの、電子レンジで温められるもの、麺とスープを個別に入れられるもの……などなど、さまざまな容器があるので、それぞれの料理に適した容器を選ぶことが大切です。

麺類の食品容器を製造するメーカーは業界最大手の株式会社エフピコをはじめ、環境にやさしい素材を扱うリスパック株式会社、陶器風の柄ものが評判のデンカポリマー株式会社などが代表的でしょう。

麺類のデリバリー&テイクアウトに最適な容器

さっそく麺料理のデリバリーやテイクアウトに適した容器のポイントを見ていきましょう。

・スープと麺を個別に運べる構造
麺が水分を吸えば、当然伸びてしまいます。そこでスープと麺を別々に分けることができる一体型の容器が主流になってきました。基本的にはスープ用の本体、麺や具を入れる中皿、蓋の三層構造。麺用の受け皿がザルになっており、水洗いしてほぐすことができるなど、料理に合わせた工夫を盛り込んでいる商品もあります。

・汁漏れを防ぐ気密性
麺類を長時間運ぶ際には、容器が傾いてしまったり、大きく揺れたり、さまざまな負荷がかかるもの。そこで容器の密閉性がとても重要になります。容器の密閉性を左右するのは蓋の構造。汁漏れを防ぐためには密閉性の高い「嵌合(かんごう)蓋」などを選ぶと良いでしょう。蓋が容器にカチッとはまるので、汁漏れしにくくなります。

・保温性があり手に持っても熱くない素材
麺やスープが冷めてしまい、せっかくのおいしさがお客さまに伝わらないなんてことは避けたいもの。そこでおすすめしたいのが発泡素材の容器です。発泡素材には、保温性と断熱性の両方が備わっています。なるべく温かい状態でお客さまに麺料理を召し上がっていただけるだけでなく、熱さで容器に触れない、容器で火傷をするなども避けることができます。

・電子レンジが使用できる素材
万が一料理が冷めてしまっても、お客様自身が電子レンジで温め直すことができれば、熱々の料理を食べてもらうことができます。食品容器の代表的な素材はポリエスチレン(PS)とPP(ポリプロピレン)です。この2つのうち、PPは耐熱温度が110~130℃であり、電子レンジでの使用を可能としている商品も多いです。とはいえ、PPであっても長時間の電子レンジでの加熱や、油分の多い料理を入れたうえでの電子レンジ加熱には注意が必要でしょう。

説明書を用意してお客さまにも調理してもらう

説明書を用意してお客さまにも調理してもらう

画像素材:PIXTA

人気ラーメン店などでは、冷えたスープや生麺を提供し、お客さまに調理をしてもらうお店も目立ちます。デリバリーやテイクアウトならではの手軽さこそ半減しますが、名店の味を自宅で再現できるのであれば、多少の努力はむしろおいしさを高めるトッピングにもなるでしょう。

スープを何ワットのレンジで何分温めればよいのか、麺はどのようにほぐすのか、詳しい説明書などを用意しているお店ほど、ネットなどでの口コミで評価を集めている様子。「冷凍」「生麺」「茹でた麺」など、多彩な選択肢から選べる仕組みを導入しているお店もあります。

フランチャイズ契約で麺類のメニューも安心!

麺料理にまつわる課題を解決する方法をお伝えしてきましたが、それでも心配だというケースもあるでしょう。そんな方におすすめなのが、フランチャイズ契約をして店舗のオーナーになるという方法です。

フランチャイズ契約を結ぶことで、すでに軌道に乗っているブランドや商品、サービスの販売権や経営のノウハウを得ることができます。麺料理ならではの予期せぬトラブルなども、事前に解決方法やアドバイスをもらえるでしょう。

もちろん、契約料や毎月のロイヤリティなどを支払う必要はありますが、その分だけ安心して経営を始めることができるはずです。麺類のデリバリーやテイクアウトのお店の開業を考えている方はフランチャイズ契約を選択肢のひとつにしてみてはいかがでしょうか。

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