オーナー店長と雇われ店長の違いとは？【フランチャイズで成功する基本】
2023年07月14日 フランチャイズ経営のノウハウ
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飲食店を切り盛りする「店長」は、責任と同時にやりがいを感じられる仕事です。ただし、同じ「店長」という立場でも「オーナー店長」と「雇われ店長」では、具体的な仕事内容も違えば責任の重さも異なるため、手にする報酬にも差があります。それぞれのメリット、デメリットを確認しながら、自分がなりたい「店長像」について考えてみましょう。
「オーナー店長」と「雇われ店長」では仕事の内容が違うの？
飲食店店長の基本的な仕事とは、「お金」「食材」「従業員」という3つを管理することです。
お金の管理とは、お店の売上はもちろん、人件費、家賃、光熱費などの諸経費、さらに客単価などを集計・分析し、日次、月次、年次ごとの売上目標を設定することを指します。目標を達成するための施策を立案し、実行するなど、経営者的な目線が必要な仕事です。
食材の管理は仕入れ先を選定し、発注や在庫管理を行う仕事。近年は廃棄量を管理し、その削減を目指すことも求められています。そして従業員の管理は、スタッフの採用・教育をはじめシフト管理、朝礼などのミーティングを実施して仕事へのモチベーションを高めることも大切な仕事です。
以上の仕事は、店長であれば等しく求められる業務。オーナー店長の場合は、上記に加えて開業準備や長期的な経営戦略立案、実施、見直しなども業務になります。「オーナー＝経営者」と考えれば、これは当然のことかもしれません。
オーナー店長と雇われ店長のメリット・デメリットを解説！
雇われ店長は、文字通りオーナーに雇用されてその指示に従って働く店長、一般企業で考えれば「管理職」にあたります。そのメリットは、お店の運営が上手くいかずに閉店・失業した場合でも、基本的に経営責任を問われることがなく、失業給付を受けられることです。給料はオーナーとの交渉次第ですが、お店の運営が好調であれば、交渉がスムーズにいって高給を手にすることも不可能ではありません。
その一方で、オーナーの考え方次第でお店の運営方針が変わったり、お店ごと売却されたり、運営が順調だからといって同じ環境で働き続けられる保障がないことが、デメリットとしてあげられます。また、「お店を任されている」という責任感から、運営がうまくいかないと、長時間勤務などの過重労働や低賃金に陥ってしまうケースもあるようです。
これに対してオーナー店長は、文字通り「オーナー」なので、自分の給料や勤務時間を自分で設定できることが大きなメリットです。ただし、お店の運営が上手くいかなくても、雇われ店長のように簡単に仕事を辞めることはできません。開業時にはそれなりの費用と時間が必要であり、撤退する場合は経営者としての責任を問われることもあるのです。
低リスクで雇われ店長から脱却する方法はある？
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オーナー店長と雇われ店長のメリットとデメリットをみてきましたが、どちらを選んでもデメリットが頭をかすめてしまい……とお悩みの方もいるでしょう。そこで注目したいのが、フランチャイズ契約でお店を運営する店長です。
フランチャイズ契約を本部と結んだうえで店長になる最大のメリットは、フランチャイズ本部の支援を受けられることです。新規参入者のための研修が用意されているので、経験や実績がない人でも短期間でお店の運営ノウハウを身につけ、開業することができます。
開業に際して必要となる立地調査や経営戦略立案のサポートが得られることはもちろん、運営が上手くいかないときは本部に相談して的確なアドバイスを受けることも可能です。フランチャイズチェーンのブランド力を活用することで、大きな広告費をかけなくても開業当初から一定の集客が見込めることも、大きなポイントといえるでしょう。
フランチャイズの店長、という選択
フランチャイズで店長経験を積むことは、いずれ複数店舗を展開したい、独立開業して自分のお店を持ちたい、という夢を持つ人にとってもプラスに働くはずです。たとえば、店舗運営の具体的な実績が示せるようになることで、資金調達における信用度が上がることなども期待できます。
経営リスクの低い雇われ店長と、自由度の高いオーナー店長。飲食店の店長を目指すのであれば、両方のメリットが手に入るフランチャイズの店長という選択を、ぜひ検討してみてはいかがでしょうか。
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