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厨房づくりのノウハウ

今すぐできる!飲食店の換気のコツ。レンジフードの掃除手順やおすすめのアイテムも

2021年4月15日(2021年4月28日更新)

今すぐできる!飲食店の換気のコツ。レンジフードの掃除手順やおすすめのアイテムも"

画像素材:PIXTA


3密のひとつである「密閉」を防ぐためにも、飲食店の新型コロナ対策として「換気」を徹底することはとても大切。しかし実際に取り組んでみると、「果たしてこのやり方で合っているのだろうか」と不安に思う方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、空調機メーカー・ダイキン工業株式会社が提供している情報をもとに、正しく効率的に換気を行うためのコツをご紹介します。
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飲食店で効率的に換気を行うには?

ダイキン工業株式会社のホームページによれば、飲食店などの店舗で換気を行う場合、

・機械設備による方法
・窓の開放による方法

のふたつがあるとしています。では、実際にどうすれば効率よく換気ができるのでしょうか?

機械設備を使って換気を行う

■まずは設備の確認を
そもそも換気とは、室内に新鮮な空気を入れる「給気」と、淀んだ空気を出す「排気」で成り立っています。通常、建築基準法により店舗にはこうした設備が備えられています。

〈路面店など小型店舗の場合〉
天井換気扇で換気する場合と、全熱交換機を使う方法などがあります。換気口の位置やリモコンを確認しましょう。また、厨房のレンジフードや換気扇も重要な排気設備です。

〈小~中型のビルの場合〉
ビルの空調や換気設備をビルの管理会社が操作している場合は、換気設備の時間や風量などの運転状況、換気口などを確認しておきましょう。また、換気設備をリモコン操作できる場合は、きちんと動作しているかチェックを。エアコンのリモコンと一体になっているタイプでは、冷暖房のスイッチを切ると、換気も止まってしまいます。

■換気設備のメンテナンスや掃除をしっかり行う
換気口が汚れていると、換気の効率は悪くなります。掃除をすることで換気の風量がアップするだけでなく、店内の衛生環境を保つこともできるので、定期的に行っていくようにしましょう。

〈天井換気口の掃除手順〉
天井換気扇を使って換気をする場合、天井に換気口があります。

1:換気扇カバー(吸気グリル)のホコリを雑巾でふいた後、取り外す
2:中のフィルターを外し、ホコリを掃除機で吸い取り、スポンジなど中性洗剤を使って洗う
3:よく乾かしてから取り付ける
※内部の換気扇の取り外しができるようなら、外して中性洗剤もしくは油汚れ用洗剤などで洗います。マニュアル等がなければ専門業者に頼みましょう。

▼天井換気口の清掃におすすめのアイテム
トゥーセル カラースポンジブラシ 1200 イエロー JBLC11
トゥーセル カラースポンジブラシ 1200 イエロー JBLC11
カーライル ハンドルブラシ
ライオン 中性洗剤 ライポンF 4l JSV7101

〈レンジフードの掃除手順〉
1:グリスフィルター、オイルポットを外す
2:油汚れ用洗浄剤に約20分漬け、ブラシでこすり洗いをする
3:流水でよくすすぎ、乾かす
※定期的に、Vバンとフードの内・外側、パイプ等を掃除しましょう。油汚れ用洗剤をつけたダスターで拭き、水拭きをします。

▼レンジフードの清掃におすすめのアイテム
ト業務用強度油汚れ除去剤グリースカッター EX 4kg JSV311
業務用強度油汚れ除去剤グリースカッター EX 4kg JSV311
カーライル スクラッチブラシ 40674(ナイロン) JBLF601

■新たに換気設備を導入する
季節的に窓を開けて換気することが難しい場合、また、窓のない部屋で徹底的に換気を行いたい場合にお勧めなのが、換気しながら気温の調節ができる「全熱交換機」です。導入に際しては、行政の補助を受けられる場合も。店舗のある自治体に問い合わせてみましょう。
今すぐできる!飲食店の換気のコツ。レンジフードの掃除手順やおすすめのアイテムも

画像素材:PIXTA

窓を開放して換気を行う

当然ながら、窓を開放するとより換気効果が高まります。とくにピーク時は、どうしても密になりやすいため、窓やドアからも換気を行うのが理想的。目安として1時間に10分、可能であれば、1時間に5分の換気を2回行うと、より大きな効果が得られます。

■空気の流れをつくるためには?
効率よく店内の空気を入れ替えるためには、窓を2か所開けることがポイント。その際、できるだけ対角線上にある窓を開けると、店内全体に空気の流れができ、換気の効率がよくなります。

■窓はどんなふうに開けば良い?
空気が入ってくる方の窓は小さく開け、空気が出ていく方の窓は大きく開けることで、効率的な換気ができます。空気の出入りする量が同じ場合、入口が狭い方が勢いよく流れ込むためです。

■窓が1つしかない・あるいはドアしかない場合は?
サーキュレーターや扇風機を利用し、空気の通り道をつくりましょう。まず、部屋の奥にサーキュレーターを置き、空気の流れをつくります。さらに窓やドアの入口にもう1つサーキュレーターを置いて、強制的に排気します。また、パーテーションは壁に平行に置くと、空気のよどみをつくりやすくなるので気を付けましょう。

換気は給気と排気がセットです。効率化するためには、空気の給気・排気の流れをしっかりつくることと、換気する空気の量を増やすことです。まずは、従来の換気方法を見直しつつ、自店にあったベストな対策を見つけていきましょう。

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