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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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「兄貴」「芸者の頭」「殺される」…。築地市場のおもしろ用語を紹介!。
東京の食文化を支え続けてきた築地市場が2016年に移転します。移転先は豊洲。距離にしたら3kmほどですが、長年人々に愛されてきた市場だけに、この移転に関しては様々な意見が飛び交っているようです。Twi ...続きを読む
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春は苦味? アスパラガス、あさり、マンゴー……。デトックス効果を高める10の春食材
穏やかな春の陽気を感じられるようなってきたこの頃。街の風景も少しずつ変わりつつあるようで、通り沿いの街路樹には新芽が芽吹き、道ゆく人の装いも軽やかになってきました。街の風景と同じように、人の体も、春に ...続きを読む
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空前の肉ブームを支えるブランド牛。松阪牛・近江牛などの王道から、新規注目銘柄まで!
熟成肉、リブアイ、Tボーン……。ここ数年、牛肉のトレンドが様々と生まれ、飲食業界を賑わせています。その背景には、牛肉に対する「霜降り信仰」が薄れ、代わりに良質な赤身肉が台頭してきたことが上げられます。 ...続きを読む
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2015年の食のトレンドを一挙公開! 注目すべきは「スーパーフード」
昨年、グルメシーンを賑わせた食材・メニューといえば、リブアイ、ポップコーン、エッグスラット、塩レモン etc...。移り変わりの激しい世界だけに、様々なトレンドが誕生してはメディアを賑わせました。そし ...続きを読む
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今さら聞けない有機野菜と無農薬野菜の違い。飲食店への導入メリットとは?
近年の食文化のなかで大きな注目を集めているオーガニック食材。現在では健康志向の高い人に限らず、様々な人に愛される食材となったが、その本来の意味をしっかりと理解している人はじつは少ない。そこでここでは、 ...続きを読む
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「価格」「配送条件」「支払い」が3分で分かる! 食材仕入れ先を選ぶ7つのポイント
食材を仕入れる会社を選ぶ基準というと、どういったものを思い浮かべますか?商品の品質が良くて、安い…。あとはお店まで配送してれればいいかな…。すぐに思いつくのはそのような条件でしょうか。これでは少し、大 ...続きを読む
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豚肉にも「格付け」がある?非常に希少な「極上ランク」豚肉とは
「A5ランク牛肉」など、牛肉の「格付け」はとても有名だと思います。以前このコーナーでも牛肉格付けの仕組みを取り上げました。牛肉の仕入れで知っておきたい「格付け」の仕組みしかし、実は豚肉にも格付けが存在 ...続きを読む
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「A5ランク」だから美味しい? 牛肉の仕入れで知っておきたい「格付け」の仕組み
牛肉の「格付け」とは、品質規格に基づいて、「A5」「A4」「A3」…と、ランク分けすることです。特に「A5ランク」は、最高級の牛肉として、グルメ番組などで紹介されていることがよくありますね。確かに、「 ...続きを読む
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「仕入れのコストカットしたい!」飲食店を運営される方々から、良くこんな声を伺います。仕入れコストを下げる為に、扱う食材を見直したり、出入りの業者を見直したり、飲食店さんは知恵を絞っています。その中で、 ...続きを読む
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お酒や調味料、加工食品を仕入れようと思い、色々な食品卸・問屋さんを探している方は、卸売会社が「○○特約店」(○○には大手酒、加工食品メーカーが入ります)と言っていたり、ホームページに記載しているのを見 ...続きを読む
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