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私たちの厨房づくり 紀風 城田様 インタビュー
飲食店ドットコムを活用されている方たちの、厨房づくり秘話をご紹介します。
今回は、恵比寿にある懐石・会席料理、紀風の店主である城田様に開業時の商品選定のお話を伺いました。
店舗情報
店名:紀風
店主:城田 澄風
業態:懐石・会席料理
立地:東京都渋谷区恵比寿1-31-10 ターレル恵比寿 1F
最寄駅:恵比寿駅
店舗面積:15.5坪
客席数:14席
開店日:2014年4月5日
営業時間:(ランチ)11:30~15:00/(ディナー)18:00~23:00
客単価:9,000円
URL:http://ebisu-kihuu.com
「厨房・備品コーナーは、自宅でゆっくり選べるのが魅力です」
■保守点検費用なども考慮して、すべてタニコーで揃えました
厨房機器はすべてタニコーさんから新品で購入。中古の見積もりも取りましたが、新品よりも中古の方が高くなってしまったので、迷わず新品にしました。 金額面を除いても、中古は前の使用者がどのくらい使用したのかわからないという点が不安でしたね。
たとえば、冷蔵庫のコンプレッサー一つ換えるだけでも何万円もかかってしまいますし、休業しなくてはならなくなった場合の損失は計り知れませんから。
また、すべてをタニコーさんで揃えれば、保守点検契約を一元化できるという点も魅力の一つでした。メーカーを混在させてしまうと、メーカーごとの保守点検契約を結ばなくてはならず、点検費用が高くなってしまうからです。
さらに、同じメーカーなら厨房機器の高さや奥行きなどがビシッと揃う点も見逃せないポイントでした。
搬入時には設置までしてもらえることや、水回りのじゃまなところを無料で切ってくれるなどのアフターサービスも充実していたので、タニコーさんを選びました。
■飲食店ドットコムの厨房コーナーを利用した感想
70品目、130点ほどの調理器具を飲食店ドットコムさんから購入しました。すべて新品です。調理器具は現物を見なくても大体の想像がつきますので、自宅でゆっくり選べて大変助かりました。
選定では、カタログよりもwebサイト「厨房・備品コーナー」の方を主に活用しました。
まずはサイトを見ながら「欲しい物リスト」を作り、そのリストを元に見積もりをお願いしました。まとめ買いすることにより、値下げをしてもらえたので満足しています。十分納得いく金額でしたので、相見積もりはとりませんでした。
■「厨房・備品コーナー」に今後期待すること
最新カタログに載っている商品を「厨房・備品コーナー」で検索すると、「該当する商品はありません」と言われることがたまにあります。
欠品しているだけなら「ソールドアウト」などと書いてくれた方が親切です。カタログにはあるのにサイトではありませんと言われると、ただ欠品しているだけなのか、取り扱っていないのかわからないので困ってしまいます。
また、カートに追加していなかった商品を、後からやっぱり購入しようと思ったときに、どのページだったかわからなくなってしまうことが多々あります。
たとえば、「最近チェックした商品」のように履歴を記録してもらい、その履歴をリスト表示してくれるとさらに使いやすいですね。ぜひご検討よろしくお願いします。
担当スタッフの編集後記
紀風様は、弊社が運営している、飲食店のスタッフ募集ができる求人@飲食店をご利用されていました。
求人をご利用されている際に、弊社の営業担当者が厨房備品を探そうの案内をしまして、その後、ご来社いただきお打ち合わせを何度かおこないました。
厨房の料理道具や備品が8万点掲載されている電話帳のような分厚さのカタログがあるのですが、それをお渡しし、商品を選定していただきました。また、Webも積極的にご活用いただき、選定していただきました。
オーナー様は調理経験が豊富でしたので、商品の写真を見ただけでパパっと選定されていき、さすがだなーと見ていました。
その後オーナー様から希望の商品のリストをいただきまして、それを元に見積りを提案させていただきました。商品の納品が決定する前後は、開業準備で大変忙しいタイミングだったと思いますが、いつも丁寧に対応をしていただけまして、トラブルなく納品が完了しました。
商品のやり取り以外でも、オーナー様からは、サイトへの改善要望や提案などもいただきまして、我々としても非常に助かっています。
先日、お店にランチに伺ったのですが、煮穴子は柔らかくて最高でした!
今後とも末永くお付き合いが出来れば幸いです。