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厨房用品・調理道具の選び方

料理を美味しく見せるには?メインやデザートなどが映える洋食器の選び方

2019年12月5日(2019年12月20日更新)

料理を美味しく見せるには?メインやデザートなどが映える洋食器の選び方"

画像素材:PIXTA


食器は料理を演出する立役者のひとつ。店のコンセプトを表現しつつ、より魅力的に料理を提供するにはどのように食器を選べばよいでしょうか。今回は、形や色などから食器選びのヒントをご紹介します。

メインの料理には特別感を

最初に選びたい食器は、お店の看板となるメイン料理の皿。絵画に使うキャンバスをイメージし、盛り付けのしやすそうなアイテムをセレクトします。ソースを美しく描きたい場合は、皿の表面に縁や溝のあるデザインのものが便利。以下にピックアップした皿なら、「三日月」や「波紋」を思わせる凹凸を活かして、ソースも簡単に彩ることができます。料理を配置しやすいというメリットも。

三日月 27cm ディナー
三日月 27cm ディナー
波紋 27cm ディナー

料理の色を活かすため、洋食器は白色が多いですが、特別感を演出したいメイン料理には、あえて色鮮やかな皿を用いても素敵。ソースや食材のカラーと反対色になるものを選べば、料理が際立ちます。また、暖色系は食欲をかきたてる効果も。

27cmディナー(茜)
27cmディナー(茜)
27cmディナー(富貴)
27cmディナー(乾坤)

季節に合わせたディナー皿を用意するのもよいでしょう。とくに夏は、見た目にも涼やかなものが好まれます。

カントリーサイド オーシャンブルー 27cmディナー皿
カントリーサイド オーシャンブルー 27cmディナー皿
コーラル 27cmディナーGreen
ディナーセレクション カリタ 27cmディナー(青雪)

オードブルは華やかに

トップバッターとなるオードブルや前菜には、これから続く料理へのワクワク感を引き出し、食欲を促進させる大切な役割があります。盛り付けのしやすさで言えば、「余白」のある大きめのものが良いでしょう。料理の色や形を際立たせるなら、白いプレートがおすすめです。カナッペなど丸みのある料理を並べる場合は、四角い皿を用いるとバランスがとりやすく、食材の形も映えます。

また、皿を「何かに見立てて」盛り付ける、という手法も演出のひとつ。たとえば、海を思わせるような皿には、魚貝類の一品を。太陽をイメージした皿には、野菜や果物をふんだんに使ったサラダなどがよく合います。

白磁オードブル 25cm 四角皿
白磁オードブル 25cm 四角皿
オードブル23cm角オードブル(銀鱗)
アマラ アクアマリン フラットプレート 16cm 
アマラ レッドサン フラットプレート 16cm 

色が映えて豪華に見えるスープ皿

料理を美味しく見せるには?メインやデザートなどが映える洋食器の選び方

画像素材:PIXTA

スープ用の食器には、大きくわけてプレート型とカップ型があります。プレート型はより上品で優美な印象、カップ型は比較的カジュアルなイメージです。ポタージュやビスクにはリムが大きめのプレートを用いると、色が映えて豪華に見えます。また、ブイヨンなどに用いることの多いカップは、ソーサーと合わせるのが基本。ランチセットのスープなどでは、ソーサーを省いてもOKです。

ビスク黒 24cm スープ
ビスク黒 24cm スープ
リビー ヴァイスロイ ブイヨンカップ 
リビー ヴァイスロイ 15cmソーサー

パスタ皿はソースの系統に合わせて

パスタ皿はフラットなものより、くぼみのあるタイプの方がこんもりと盛り付けやすく美味しそうに見えます。また、ソースの種類や具材などから皿の色を選ぶと、テーブルが華やぐだけでなく、サーブ時のオペレーションもしやすくなり一石二鳥です。たとえば、トマトソースを使ったパスタの場合は、鮮やかな赤が映える白色の皿を。クリーム系なら、まろやかな乳白色が映える黒や紺色など、濃い色味の皿がマッチします。

モワール 24cm パスタ
モワール 24cm パスタ
モワール 25cm 丸パスタ(藍璃)

デザート用の食器は落ち着いたものを

デザートはそれ自体が目を楽しませてくれる一品だからこそ、色や形が映える白いプレートがおすすめ。ただし、クリームをたっぷり使ったデザートには深い色合いのプレートを選ぶと、上品な白さを際立たせることができます。

カリタ 20cmデザート(和奏)
カリタ 20cmデザート(和奏)
カリタ 20cmデザート(黒曜)

洋食器は、まずメイン料理の食器を選び合わせていくと統一感が出ます。ぜひ、上記を参考にして、気になったメーカーやシリーズのものをセレクトしてしてください。

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