冬の飲食店の閑散期対策！客単価を上げる冬のカフェメニュー開発と食器・道具選

2026年1月23日

画像素材：PIXTA

飲食業界で「ニッパチ（2月・8月）」と呼ばれる閑散期. 特に夜の来店が落ち込みやすい2月は、売上確保に頭を悩ませる店舗も多いのではないでしょうか。しかし、寒さが底を打つこの時期は、温かいスイーツやバレンタイン、ホワイトデーといったイベントにより、カフェタイムやデザートの需要が高まる絶好の機会でもあります。

今回は、冬から春先まで長く集客につなげるためのスイーツメニューづくりのヒントとともに、客単価アップに貢献する食器や、少人数オペレーションでも役立つ便利な製菓道具をご紹介します。

冬から早春へ。「2月限定」スイーツメニューの戦略

2月の限定メニューは、「濃厚な冬」と「爽やかな春」の要素をうまく組み合わせるのがポイントです。

チョコレート×酸味で幅広い層へ
バレンタイン需要が高いチョコレート系メニューは鉄板ですが、濃厚すぎると敬遠されることもあります。ベリー系の酸味やミルク感を組み合わせ、後味を軽やかにすることで、男性や甘いものが苦手な層にも訴求できます。

加熱食材で「温かさ」を演出
リンゴやサツマイモなど、加熱に向いた食材をメインにするのもおすすめです。焼きリンゴや温かいスイートポテトは、甘みと香りが引き立ち、冷えた体に染み渡る冬ならではのご馳走になります。

「春の気配」を先取りして期間を延ばす
2月後半からは、イチゴやオレンジなど春を感じさせる果物を積極的に取り入れましょう。トッピングやソースとして少量使うだけでも、原価を抑えながら季節感（限定感）を演出できます。これらはホワイトデーシーズンの3月まで主力メニューとして展開可能です。

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「客単価」と「見栄え」を左右する食器選び

冬限定のオリジナルメニューには、スイーツが引き立つシンプルな色やスタンダードな食器がおすすめです。また、いつものメニューにトッピングなどで一工夫した「冬限定」は冬らしい色使いの食器にしてはいかがでしょうか。

スイーツの見栄えを高めるプレートの選び方

■バレンタインには「コントラスト」を
フォンダンショコラなどのチョコレート系スイーツには、ベージュやグレイッシュな色合いのプレートが最適です。チョコの濃い色が柔らかく引き立ち、上品な印象を与えます。

■少量のスイーツを豪華に見せる「リム」の効果
皿の縁（リム）が広いプレートや、雪のような質感のデザイン皿は、中央に盛り付けたスイーツをアート作品のように際立たせます。ポーション（量）を抑えても満足感を与えられるため、原価率のコントロールにも有効です。

アミューズ　ホワイト　ケーキ皿　１８ｃｍＢＡ２００−２０８ RAM3001

もゆら 7 1/2ケーキ YM60300219

カントリーサイド　ハニーアンバー　２０ｃｍケーキ皿 YM13463006

セット注文率を高める！冬限定ドリンクの提案

デザート単体ではなく、ドリンクとのセット注文を促すことで客単価は確実にアップします。

■トッピング自在なマグカップ
マシュマロを浮かべたココアなど、ボリューム感のある冬ドリンクには口径の広いマグカップが適しています。

■夜カフェ需要にホットアルコール
赤ワインとスパイスを煮込んだホットワインなど、甘いホットアルコールをラインアップに加えれば、夜のカフェ利用も取り込めます。耐熱ガラスのグラスなら、美しい色合いも楽しめます。