忙しい時ほど食器の破損にご注意。割れにくい皿やグラス、運搬方法で対策を！

2025年12月22日

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クリスマス、忘年会、新年会など食事会や宴会で大忙しの時期は、食器の破損が増える時期でもあります。そこで今回は、落としても割れにくい丈夫な皿やグラス、見た目はガラスそのものなのに割れにくい新素材グラスなどを、食器を割らない工夫とともにご紹介します。また、食器を破損しないためには運ぶ工夫も大切です。安全に食器を下げるトレーやサービスワゴンをご紹介します。

食器を割らない工夫、まずは「運用」から

飲食店で食器を割ってしまうのは、実は、洗うときより運んでいるときが多いのです。とくに宴会シーズンは、下げ物（バッシング）が一気に増え、食器を重ねすぎたり、片手で無理に持ったりする場面が多くなります。そのため、「一度に運びすぎない」ようにしましょう。忙しいときは集中力が落ちがちですが、皿を重ねる向きや枚数を意識しましょう。下げ・洗い・戻しの流れを明確にすることも重要です。小さな工夫とスタッフ間での決め事が、店内の安全を守り、余計な手間を防ぎます。また、食器の寿命を延ばし、コスト削減にもつながります。

割れにくい素材の食器を使おう

破損対策として有効なのが、食器の素材そのものを見直すことです。とくに繁忙期によく使う食器には、「割れにくい」素材のものを取り入れてみてはいかがでしょうか。業務用として定番の素材や、見た目や使い心地を損なわず耐久性を高めた新素材があります。

よく使う皿には強化磁器

強化磁器は、通常の磁器よりも強度を高めた業務用食器の定番素材です。縁の部分が厚く設計された食器が多く、欠けや割れに強いため、回転率の高い店舗や宴会での利用に向いています。表面がなめらかで汚れが落ちやすいのも大きなメリットです。見た目は一般的な磁器と変わりませんが、比較的重量感があります。使う頻度の高い皿やボールにおすすめです。

青白磁十字４.０皿 YM216-026

RC（強化磁器） 9吋ミート 23cm YM62703-407

RC（強化磁器） 4 1/2吋ボール 12cm YM62709-407

頻繁に洗うグラスには強化ガラス

強化ガラスは、通常のガラスより強度が高く落下や衝撃に強いのが特長です。日常的に洗浄や運搬の回数が多い水グラスやタンブラー、宴会やコースで数が出るビールグラスやワイングラスなどにおすすめです。なお「耐熱ガラス」は、急激な温度変化に強い素材であり、衝撃に強いわけではありません。用途を誤ると破損の原因になるため注意が必要です。

プリンセサ　ゾンビグラス　15012 310cc（24ヶ入） RPLD801

ノルベージュ　タンブラー　160cc 60026（6ヶ入） RNL01160

ヴィコント　ワイングラス　240cc （6入）Ｇ5150：56198 RWI3202

お洒落な新素材トライタン

トライタンは、ガラスのような透明感を持ちながら、「割れにくさ」に優れた新素材です。落としても砕けにくく、破破片が飛び散りません。軽量で持ち運びやすく、洗浄時の負担が少ない点もメリット。安全性を重視する飲食店やビュッフェ、イベント利用に適しています。食洗機対応で、熱湯消毒も可能な商品が多いのも衛生的です。とくに、シャンパングラスなどの脚付きグラスや、ビアグラスなどお洒落なグラスにおすすめです。

トライタン　ピルスナークリア RPLM101

トライタン　シャンパングラスクリアー RSP5401

トライタン　ビアグラスクリア RBA1201

安全に食器を運ぶには？

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食器の破損は、洗浄時よりも運搬中に起こるケースが多いと言われています。とくに忙しい時間帯は、トレーの滑りや不安定な積み方が事故につながりがちです。安全に運ぶためには、食器が動かない環境を整えることが重要です。適切なトレーやワゴンを活用することで、スタッフの負担を軽くしながら、落下や接触による破損を防ぐことができます。

食器がスリップしないトレー

ノンスリップトレーは、表面に滑り止め加工を施すことで、食器やグラスのズレを防ぐアイテムです。ゴム素材や特殊コーティングにより、傾けても食器が動きにくく、運搬中の落下リスクを軽減します。特にグラス類はわずかな振動でも倒れやすいため、滑り止めトレーの使用が効果的です。トレーを使う際は、無理に詰め込みすぎず、重いものは中央に配置するのがポイントです。