ネズミが原因で営業停止も。飲食店がやるべき予防と駆除・対策方法とは

最近、繁華街に出没するネズミが急増しています。その原因の1つが、コロナ禍で飲食店の休業が相次いだこと。なぜ、ネズミの急増と飲食店の休業に関係があるのでしょうか。今回は、ネズミ急増の背景と、飲食店が取り組むべきネズミの予防や駆除対策をご紹介します。

コロナ禍とネズミの関係

ネズミは人の気配を敏感に察知し、人のいないところで繁殖や活動をする習性があります。そのため休業した飲食店は、「人がいなくて食料はある」ネズミの住み家として恰好の場所になってしまったのです。また、営業を再開して駆除対策をした店や建物から逃げ出したネズミが、繁華街に居場所を求めて出没していると考えられています。

保健所からの営業停止命令につながるネズミがもたらすリスク

食材を荒らすだけでなく、多くのネズミはサルモネラ菌をはじめとした病原菌を持っているため、糞などを介して食中毒を起こす危険性があります。また、「何でもかじる」習性があり、食品だけでなく電気コードがかじられることも。火事の原因にもなるので大変危険です。そのため、飲食店でネズミが出てしまった場合、保健所の立入検査の結果次第で、営業停止になることがあります。顧客が見かけると悪評が立ち、経営が危うくなるのも大きなリスクです。

ネズミの存在を示す「ラットサイン」

では、ネズミがいるか・いないかは、どのように判断すればよいのでしょうか。ネズミがいることを示すものを「ラットサイン」といいます。部屋の天井・壁の隅のほか、小さな穴や隙間のあるところで見られます。厨房では、特に冷蔵庫の裏、換気扇、シンク下、ガス管・排水管の隙間、ゴミ箱付近を念入りにチェックしてください。

■黒いこすり跡

天井や部屋の隅に黒くこすったような跡があれば、ネズミの通り道を示しています。ネズミが何度も同じ所を行き来するので、身体の脂や汚れが付き、黒光りする跡が残るためです。

■糞

飲食店に住みつくネズミは「ドブネズミ」と「クマネズミ」です。ドブネズミの糞は、こげ茶色で長さ10~20mmの細長い形をしています。部屋の隅にまとまって落ちていることがあります。クマネズミの糞は茶色・灰色で、ドブネズミのものより細長く、長さは10㎜程度。移動しながら糞をする性質があるので、散らばって落ちています。

■かじり跡

前歯が伸び続けるため、ネズミは何でもかじります。食材の保管庫、電気コード、柱、椅子やテーブルなどの家具などに、かじり跡がないか点検しましょう。

■天井の足音

ネズミは、主に人の気配がなくなる夜に活動を始めます。営業が終わり静かになった頃、壁や天井から小さな足音のようなものが聞こえたら、ネズミのものかもしれません。

ネズミの予防対策

ラットサインが見つからなくても、予防対策は必要です。ネズミは不衛生な場所を好むので、部屋の隅々までしっかりと清掃しましょう。

■穴をふさぐ

ネズミは1cmもの隙間があれば通り抜けることができます。とくに排水口やエアコンの隙間は要チェック。小さな隙間は、金属タワシを丸めたものやパテで埋めましょう。換気用の穴は、金網を張ります。

■食材を密閉する

食材は、できるだけ密閉して保管しましょう。段ボール箱はネズミだけでなく、害虫も寄ってきやすいので、そのままにせず保管容器に移し替えましょう。

■フタつきのゴミ箱を使う

営業終了後には、生ごみを残さないようにしましょう。また、ゴミ箱は蓋つきのものを利用してください。

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■忌避剤を使う

ネズミが店内に侵入しないよう、厨房の隅やシンク下、食料保管庫、天井裏など通り道になりそうな場所に忌避剤を使います。置くタイプが便利です。

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ネズミを駆除する方法

もしラットサインが見つかったら、警戒されないよう家具を片づけたりせず、次のような対策をしましょう。

■ネズミ捕りシート

ネズミ駆除でよく使われている方法です。粘着力の強いシートを、ラットサインの出た所に仕掛けます。身体の大きなネズミがかかると逃げてしまうことがあるので、面積は広く粘着力がしっかりあるものがおすすめ。部屋の隅には、L字型にしたシートを壁に沿って隙間なく複数並べると効果的です。

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■ネズミ捕り器

かご式やばね式などがあります。ラットサインが見つかったネズミの通り道に仕掛けます。ネズミは狭いところを好むので、トンネル式のものがよいでしょう。捕獲機に入ったら、出入り口がロックされる仕組みです。

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そのほか、エサに毒を混ぜる殺鼠剤（さっそざい）もあります。しかし、どの方法を取るにせよ死体の処分を自分でしなければなりません。また、繁殖している場合は完全に駆除するのは難しいので、業者に頼むことも選択肢の1つです。ネズミは、あっという間に繁殖して増えていきます。ネズミはいないと思っても、まずはラットサインをチェックして、予防対策や駆除対策を進めましょう。

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