今年も暑い夏がやってくる！「冷たいメニュー」が映える涼しげなお皿・食器特集

2025年6月27日

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毎年「今年の夏は特に暑い」という声が聞かれるようになりました。2025年の夏も猛暑が予想され、冷たいメニューの需要はいっそう高まるでしょう。そこで今回は、夏の「冷たい料理」を開発するヒントと、涼しさを演出する食器やグラスを紹介します。

■ガラスの食器で涼しさを演出！

透明なガラスの食器は、透き通った氷を連想させ、冷製料理をより涼しげに見せます。また、食材をみずみずしく、より鮮やかに見せる効果もあります。ここでは夏の食欲を引き出すガラス食器をタイプ別に紹介します。

・冷製料理に合わせやすい丸皿
カルパッチョ、マリネ、冷製パスタなど、様々な料理を盛り付けやすい丸皿。夏限定メニューには、トマトやキュウリ、パプリカなど旬の夏野菜がおすすめです。ごろっと大きめにダイス状へカットして盛り付けると、見た目も華やかで食欲をそそります。

ゴルドプレート２８ 76400

プリズムディナープレート 764125

・定番メニューをおしゃれに演出する「角皿（スクエア皿）」
夏の冷たいメニューを提供するのにおすすめなのが、モダンな印象を与える角皿です。冷やし中華のような夏の定番メニューも、ぐっとおしゃれな雰囲気になります。

ガラス正角プレートＬ YM632-076

クリア　２０．５ｃｍスクエアーカーブリムプレート YMG2670164

・冷製スープを引き立てる「ガラスボウル」
ガスパチョや冷製ポタージュなど冷たいスープを提供するのにぴったりなのがガラスのボウルです。スペインの暑い地域で発祥したガスパチョは、トマトベースで新鮮なキュウリや玉ねぎを使った冷たいスープ。枝豆など夏の野菜を使ったポタージュも彩りよく爽やかに提供できます。

ルフレボール１７ 764110

クリア　２３．５ｃｍオービットリムスープボウル YMG2770024

・デザートを華やかに彩る「クープグラス」
クープとは、短い脚付きのグラス器。フランスで、冷たい「クープ」デザートのために作られました。アイスクリームや季節の果物、クリームなどを盛り合わせます。夏が旬のメロンや、凍らせたブルーベリーやラズベリーをあしらうと華やかです。

カラット　クープ　（6ヶ入）

ベガ　クープ　（6ヶ入）

・大きめのグラスで爽やかな夏のドリンクを
暑い夏にぴったりなのが、レモンなどほんのり酸味がかったドリンクです。ハチミツレモンのソーダや、あと味がすっきりとしたミントウォータなど暑い外からやってきたお客様にぴったりです。

ボルミオリロッコ　ロックバー

サルト　タンブラー　350cc（6ヶ入）

■クールな青色の食器で清涼感を

青は「寒色」とよばれ、視覚的に涼しさを感じさせる色です。青い器に白い料理を盛り付けると、クールな印象を与え、冷たい料理にぴったりです。また、青色の補色である赤や黄色を使った料理は、青い器の上でより一層際立ち、食欲をそそるコントラストが生まれます。

・「白」が映える青い皿
そうめんや冷やしうどんなど、白い麺類が美しく映える青い器。また、バニラアイスやパンナコッタなど、白と青のコントラストで、冷たいデザートがより涼しげに感じられます。

青釉青金銀彩６.５皿 4519-096

トルコブルー変形取皿 YM32520-577

トルコブルー渕押し平皿 2618-064

・あえて「ホットな料理」でクールダウン
スパイスの効いたカレーや、辛いエスニック料理など、赤や黄色といったホットな色合いの料理も、青い器に盛り付けることで夏らしく見えます。暑い日に辛いものを食べて汗をかき、爽快感を得るという「涼」の楽しみ方も提案できます。

青海 7.0浅ボール 21.5cm YM52103-557

青雲　リップル７．５皿 YM53173003

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■夏の麺料理のマストアイテム

盛りそばや冷やしうどんなど冷たい麺料理の需要はぐんと高まります。回転の速さに対応できるよう多めに揃えておきましょう。

・清涼感を演出する「そばざる」
水切れが良く、すっきりとした印象を与えるざるそばは、夏の人気メニューです。薬味皿が一体となったタイプは、ピークタイムの提供に便利。竹の形をした器も涼しげな風情があり人気です。