「大皿料理」で宴会効率アップ！取り分けやすく豪華に見える「大皿・盛鉢」の選び方

春は出会いと別れの季節。飲食店では宴会やパーティーが入る時期でもあります。そこで活躍するのが大皿や盛鉢です。大きな皿で彩り豊かな料理を盛り付けると豪華な印象になります。また団体客の対応では、一皿ずつ出すより大皿提供の方が厨房の負担が減ります。今回は、大皿提供のメリットや大皿の選び方、取り分け用のアイテムなどご紹介します。

大皿提供のメリットとは

大きな器に料理をまとめて盛り付けることで、色合いやボリューム感が強調され、テーブル上が一気に豪華な雰囲気になります。宴会やパーティーの特別感を演出しやすいこともメリットの1つです。また、一皿ずつ盛り付ける場合に比べて、盛り付けや配膳の回数を減らせるため、厨房やホールの負担を軽減できます。人手が限られる忙しい時間帯でもスムーズに料理を提供できます。

大皿提供を成功させる「大皿の選び方」

大皿選びのポイントは、使い勝手のよいサイズ・色・形です。大皿は、料理をぎっしり詰めるよりも、適度な余白がある方が美しく見えます。サイズは、4〜5人分は直径30〜33cm、6〜8人分は直径33〜40cmが目安です。色は料理が映える白、肉料理などがおいしく見える黒など落ち着いた色がおすすめです。また、料理に合わせて皿の形を使い分けることもポイントでになります。料理が取り分けやすくなり、提供する効率もアップします。

料理を引き立てる皿の形とは？

皿の形を決めるには、盛り付け方や印象も重要なポイント。また、テーブルの広さや運びやすさも考えましょう。

いろいろな料理に使える丸皿

色とりどりの前菜、カルパッチョなどの冷菜のほか、揚げ物や中華料理などジャンルを問わず使える万能の形です。中央にこんもりと盛ると見た目もよく、取り分けやすくなります。前菜などは放射状に配置するとゴージャスに見えます。平皿だとリム付のものが余白を取りやすく、料理を配置するガイドにもなるのでおすすめです。

リビー　ファームハウス　プレート

パティオ　オフホワイト　３０ｃｍ皿

バロック ピンクラスター 28cmプレート

スタイリッシュな角皿

四角いフォルムは、モダンな印象を与えテーブル上のアクセントになります。前菜のほか、肉や魚料理にもぴったりです。てまり寿司など寿司を提供するのにもお洒落です。直線的な形を生かして、料理を横に整列させたり、斜めに配置すると特別感が増します。

スクエアプレート（Ｍ）

ブランシェ 白 33長角皿（スリム）

エボニー　　３３．５ｃｍ角プラター

華やかな印象を与える楕円形

テーブルの中心に置くと映える楕円形の皿は、ローストビーフやステーキなどの肉料理や魚のグリルなどを提供するのにぴったりです。メインとなる食材を中心線に沿って置き、付け合わせを両側または手前に添えるとバランスよく仕上がります。

白玉渕 リム16吋プラター

パエリア31cmプラター

白玉渕 リム12吋プラター

汁気のある料理に最適な盛鉢

パスタや煮物、サラダなど汁気や水気のあるボリューミーな料理にぴったりです。盛鉢は中央に高さを出して山型に盛るのが基本で、料理に自然な立体感が生まります。汁気のある料理も美しく収まり、取り分けやすさもアップします。

白磁パーティーボール（ＬＬ）

黒水晶荒引大鉢

粉引オリメ角鉢（大）

トルコ青飛びカンナ８.０鉢

ふんわり盛り付けやすいサラダボール

グリーンサラダなどドレッシングを混ぜ合わせて提供できます。葉物の多いサラダは木製、具の多いサラダはガラス製が向いています。ふんわりと空気を含ませるように盛り付けることがポイントです。色の異なる食材を上に配置すると彩りが良くなり、サラダが生き生きとします。

D＆Sウッドウェア　サラダボール

天然木サラダボウル　ナチュラル

ジェネレーション　サラダボール　浅型 Ｐ

コスモス サラダボール

取り分け用の基本アイテム

大皿料理では「取り分けやすさ」が重要なポイント。食事を楽しんでもらえるよう、取り分けがしやすいアイテムを用意しましょう。

滑りやすい料理にはトング

サラダや揚げ物、パスタなど滑りやすく「つかむ」と使いやすい料理にはトングを用意しましょう。長さ20〜25cm程度が卓上で扱いやすいです。ばねはあまり強くない方が良いでしょう。

TKG18-0　セーフティ　リーフトング

EBM　18-0　フードトング　 全長245

炭化竹　サーバートング

色々な料理に使えるサービススプーン

炒め物や焼き物、ピラフなどのご飯ものの取り分けにマストなサービススプーン。少し深さがあるものが取り分けしやすいでしょう。また余計な汁気を取り皿に残すのを避けるため、煮物など汁気のある料理には穴あきのサービススプーンが便利です。

SA18-8#4000

プラシルバー　サラダサービススプーン

18-8味道楽　取り分けスプーン　穴明 アイボリー

和食に必須な取り分け箸

焼き魚や煮物など和食全般に必要なのが取り分け用の箸です。宴会では20cmほどの取り分け箸が使いやすいでしょう。

歌舞伎調　盛箸

本焼ステンレス黒合板　六角柄盛箸

18-8菜箸スタンド

大皿は単なる「容器」ではありません。料理の特性に合わせて最適な形を選び、大皿提供を成功させましょう。

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