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加工肉の種類と特徴に関して
加工肉
加工肉とは、加工処理をした肉製品のことです。
ハムやソーセージ、ベーコンなどが加工肉に該当します。
細かい肉片などや内臓肉などを形状を整えた成型肉や牛脂を肉に注入し作成した脂肪注入加工肉も加工肉に含まれます。
材料名や保存方法など製造会社に義務付けられています。
加工肉を使った商品をメニューに表示する場合、正しく表示をしなければ優良誤認表示などで消費者庁より措置命令を受けることになります。
Photo by iStock.com／VeselovaElena
【種類】
■ハム
豚肉の加工食品で塩漬けし燻製など、加工した商品です。
肉の種類によりさまざま種類があり、様々な料理に使われている。
料理として、
薄めにスライスし、サンドウィッチやサラダなど
集めにスライスし、ハムカツ、ハムエッグなど
種類：
ボンレスハム、ロースハム、ショルダーハム
ベリーハム、ラックスハム、生ハム
■ソーセージ
豚肉などを香辛料など加えて練り合わせ、羊などの腸管に詰めて加工したものです。
調理法としては、焼いたり茹でたり加熱をし提供をしている。
料理として、
パスタ、スープ、ピザ など
種類：
ウインナーソーセージ、フランクフルトソーセージ
カルパス、サラミ、リオナソーセージ
■ベーコン
豚肉の加工食品で製法に関しては、
ハムとほとんど同じで使っている部位と塩漬けの方法が違います。
主にばら肉を使用したものをベーコンと呼んでいます。
料理として、
パスタ、スープ
種類：
ロースベーコン、ショルダーベーコン
ミドルハム、サイドハム、カナディアンハム
【業態】
イタリアン、フレンチ、中華料理、多国籍料理 など
【取扱い会社】
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