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厨房づくりのノウハウ

【私たちの厨房づくり】La Goccia Tokyo 龍花様

2015年12月25日(2018年8月17日更新)

La Goccia Tokyo 龍花様

私たちの厨房づくり La Goccia Tokyo 龍花様 インタビュー

飲食店.COMを活用されている方たちの、厨房づくり秘話をご紹介します。
今回は、La Goccia Tokyoの龍花様に開業時の商品選定のお話を伺いました。


店舗情報

La Goccia Tokyo

店名:La Goccia Tokyo
店主:龍花 和輝
業態:カジュアルイタリアン
立地:〒108-0071  東京都港区白金台4-8-10 立花ビル1F
最寄駅:東京メトロ 南北線/都営地下鉄 三田線 白金台駅
店舗面積:150平米
客席数:49席
開店日:2014年5月24日
営業時間:18:00~23:00
URL:LaGocciaTokyo


「担当者のレスポンスの早さと価格の安さが決め手です!」

■厨房機器の購入について
すべての厨房機器を、デザイン・設計施工をお願いした「株式会社インティ」さんから購入しました。
すべて新品での購入です。中古も考えましたが、前の使用者がどういう風に使っていたかわからないという不安を払拭できず、後々のことを考えて新品で揃えることに。やはり新品は使っていても気持ちがいいですし、キッチンスタッフのモチベーションを上げる意味でも新品にしてよかったと思っています。
搬入についても問題なくスムーズに行えました。


■調理器具の購入について
調理器具は、そのほとんどを「飲食店.COM」さんから購入しました。購入商品は百数十点以上になります。
キッチン担当のスタッフと一緒に飲食店.COMさんの本社へ行き、説明を受けながら商品を選定しました。選定作業はカタログで行いましたが、写真で大体のイメージはつきましたので、特に現物を見る必要性は感じませんでしたね。どうしても見てみたい商品のみ、合羽橋の道具街へ行って確認しました。


La Goccia Tokyo 店内

■飲食店.COMの厨房コーナーを利用した感想
飲食店.COMさんから購入しようと思ったきっかけは、知り合いの飲食店オーナーに飲食店.COMさんの営業の方を紹介してもらったからです。他の業者からも見積もりを取りましたが、最終的に飲食店.COMさんに決めた大きな理由は次の2つです。

まずは対応の早さ。やりとりは基本的にメールで行っていましたが、「これは何センチですか?」「これにはどのくらいの量が入りますか?」などの細かい質問に対しても、少しの間も開けずに返信してくれるのです。業者のなかには、返信は3日以内にしますなんていうところも少なくないなか、このレスポンスの早さには驚嘆しました。


La Goccia Tokyo 外観

次に商品の安さです。全体的に相場より安い商品が多いと感じました。まとめ買いすることにより、さらに大幅に値下げしてもらえました。内装工事費などで予算オーバーした部分もあったので、ここで費用を抑えられたことは本当に助かりました。

今後も何か必要なものがあったときには、飲食店.COMさんから購入したいと思っています。


La Goccia Tokyo 外観

担当スタッフの編集後記

厨房機器担当スタッフの編集後記La Goccia Tokyo様との出会いは、三田バルのオーナー様からの紹介でした。一度打合せをしようということになり、龍花様と調理の方、ホールの方とお打ち合わせをしました。
その後、見積りを提出し何度かやり取りをし、納品させていただきました。
やり取りでは、電話やメール、ファックスなど様々な手段で連絡を取り合っていたのですが、龍花様のレスポンスが早く、弊社としても非常に進めやすかったです。
百点以上のご注文でしたので、間違いが無いように注意をしていきましたが、龍花様も一緒にチェックしてくれたりと、大変助かりました。
オープン後も、追加で色々なものをご注文いただいています。
1点、弊社としてお詫びするところは、希望されていたお皿を納品することができなかったことです。
色々な問屋さんや商社さんに声をかけてみたのですが、結局弊社からは納品ができませんでした。弊社の力不足ですので、今後仕入先を拡充するなど、改善をしていきたいと思います。

お店、大変ステキなようですので、今度ゆっくり食事に伺いたいと思います!

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