食材バイヤーズマガジン

繁盛店『農家の台所』に「野菜仕入れ」の極意を聞く。“美味しい”の先にある大切なコト

有機野菜、無農薬野菜、市場に出回らない珍しい品種の野菜まで、とびきり新鮮な野菜を楽しむことができる『農家の台所』。現在、新宿3丁目、銀座の店舗に加え 『ごはんや農家の台所 立川高島屋店』という御膳形式 ...続きを読む

伝統野菜で冬の定番メニューをレベルアップ！ 鍋・ポトフ向きのおすすめ野菜7選

本格的に寒くなるこれからの季節に、需要が高まるメニューといえば鍋料理。冬の王道メニューだけに他店と差別化を図るのはなかなか難しいですが、健康志向が高まりつつある昨今、「冬野菜」に焦点を当てたメニューを ...続きを読む

いま仕入れるならこのブランド野菜！ 集客にも役立つ8つの厳選野菜

4月7日、宮崎県の高級完熟マンゴー「太陽のタマゴ」の初競りがおこなわれ、ひと箱20万円の値がついたニュースをご存知でしょうか。「太陽のタマゴ」といえば、今や全国に名の知れた特産品ブランド。15度以上の ...続きを読む

この春は野菜で勝負！ ベジブロスからロマネスコまで、トレンドや物珍しさを感じる厳選春野菜

昨年から続く野菜価格の高騰。2月に入ってからは、キャベツ、白菜、レタス、大根といった野菜の価格が軒並み上昇。農林水産省の発表によると、今回の価格高騰は、1月の「大雪」や「低温」が原因だとされていますが ...続きを読む

野菜の価格高騰が続く今年。飲食店が取るべき5つの対応策とは？

「野菜高騰。家計を直撃！」なんてニュースをよく見かける今年。農林水産省が10月21日に公表した野菜5品目の小売価格調査によると、10月のキャベツの価格は全国平均で1キロあたり304円。平年に比べて77 ...続きを読む

夏本番！ トマト、ゴーヤ、大葉など、 夏バテに効く旬野菜をズラりと紹介

各地で35度以上の猛暑日を記録している日本列島。いよいよ夏本番がやってきました。こうも暑いと心配されるのが、夏バテによる食欲減退。水分を摂るばかりで食事はおろそかに、そのせいで夏バテをさらに悪化させて ...続きを読む

『カノビアーノ』『フロリレージュ』……。あの名シェフたちが使用するこだわり食材とは

レストランにおいて最も大切なポイントといえば料理。いかに内装や接客が優れていても、肝心の料理がイマイチだと集客に大きな影響を与えてしまいます。では、ゲストを満足させる料理を供するにはどうすればいいか？ ...続きを読む

春は苦味？ アスパラガス、あさり、マンゴー……。デトックス効果を高める10の春食材

穏やかな春の陽気を感じられるようなってきたこの頃。街の風景も少しずつ変わりつつあるようで、通り沿いの街路樹には新芽が芽吹き、道ゆく人の装いも軽やかになってきました。街の風景と同じように、人の体も、春に ...続きを読む

今さら聞けない有機野菜と無農薬野菜の違い。飲食店への導入メリットとは？

近年の食文化のなかで大きな注目を集めているオーガニック食材。現在では健康志向の高い人に限らず、様々な人に愛される食材となったが、その本来の意味をしっかりと理解している人はじつは少ない。そこでここでは、 ...続きを読む