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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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『魚まみれ眞吉』に聞く、魚の仕入れや目利きの極意。お客様の顔が浮かぶ魚を選ぶ
新年度に向けてメニューを考える季節。本格的な魚料理を出してみたいけれど、「どんな風に魚を選んだらいいか分からない」と右往左往されている方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、人気の魚系居酒屋『魚ま ...続きを読む
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発酵とは何か? 腐敗との違いや発酵食品の種類、飲食店で取り扱う際のポイントを解説
納豆や味噌、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品がありますが、いわゆる「発酵」がどうやって出来上がっているのかを知らない方も多いのではないでしょうか。今回は発酵とは何か、腐敗とはどう違うのかといった基本 ...続きを読む
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はんつ遠藤さんが考える2019年のフードトレンド。 食材の良さを見直す「原点回帰」が肝に
毎年変わりゆくフードトレンド。近年はインスタブームもあって、フォトジェニックなメニューが注目される傾向がありましたが、今年は見た目よりも原点回帰の傾向にあるんだとか。今回も飲食店のプロデュース業も行う ...続きを読む
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「旨味」と「美味しさ」は違う? 旨味を感じる成分や食材、引き出すポイントを解説
だしやスープなどに感じる「旨味」は、料理を美味しく食べるために欠かせない要素の一つです。しかしながら、旨味が実際どんなものなのかわからない方も多いのではないでしょうか。今回は旨味とは何か、旨味を感じる ...続きを読む
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本格シチリア料理店『ロッツォシチリア』の食品ロス対策。日頃のメニュー見直しがカギ
近年、まだ食べられる食材を捨ててしまう「食品ロス」が問題視されており、対策に乗り出している店舗も少なくありません。そこで今回はシチリア料理の名店であり「港区食べ切り協力店」に登録している『ロッツォシチ ...続きを読む
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適正メニュー価格の決定方法とは? 原価率、利益率、FD比率、FLコストの考え方を解説
飲食店でメニュー価格を決める際には、複数の観点から検討する必要があります。いくらで提供するかが、お店の利益や経営状況に直結するからです。今回は価格検討の際にとても重要なポイントとなる原価率、利益率、F ...続きを読む
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そば・うどん屋はその名の通り、そば・うどんをメニューの主軸にしている業態です。歴史は古く一説によると奈良時代からはすでに日本人に食されていたとも言われています。そば・うどんを主軸とし肉そば(うどん)、 ...続きを読む
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もうすぐ導入の軽減税率、飲食店の仕入れとどう関係する? 細かな分類と注意点を解説
2019年10月、消費税が8%から10%に増税されることが決定。さらに増税による消費の低迷を防ぐため、生活に欠かせない「酒類・外食を除く飲食料品」と「週2回以上発行される(定期購読の)新聞」の税率を8 ...続きを読む
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専門料理店とは、ベーカリー・焼肉店・パスタ専門店・お好み焼き店・カレー専門店・ステーキショップなど、一つのメニューを中心に提供する専門料理のお店のことです。食材に特化した専門料理店をまとめました。Ph ...続きを読む
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お好み焼き店の特徴として、地域により具の種類が地域より異なる調理をしています。お好み焼き店でよく発注される食材をまとめました。Photo by iStock.com/vichie81【特徴】お好み焼き ...続きを読む
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