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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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イタリア料理店は、料理により専門店があります。ピッツェリア、スパゲッテリア、エノテカなどが存在し店舗ごとに様々な食材が使用されています。その中でイタリア料理店でよく発注される食材をまとめました。Pho ...続きを読む
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豊洲移転で仕入れ事情はどうなった? 築地からの変化や卸売市場法改正による影響を解説
2018年10月11日、築地から移転した豊洲市場が開場し、様々な変化をもたらしています。例えば開放的だった築地市場に対し、豊洲市場は外の空気を遮断して衛生面を強化。荷物の搬入から搬出までを低温に保てる ...続きを読む
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バーは、基本的にはお酒がメインのため、カクテル用のスプリッツやリキュール、割材などが仕入れの大半を占めます。並行して仕入れるものとしてはナッツ類など、お酒のおつまみになるようなものが多いです。Phot ...続きを読む
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ラーメンは、ラーメン専門店や中華料理店、定食屋など様々な飲食店で提供されているメニューです。最近では、汁なしの油そばや、つけ麺などの専門店もあります。新規で開業する飲食店の中でも上位に入る業態です。そ ...続きを読む
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高級食材やアレルギー食材を代用できる「代替食材」とは? 実例や活用するメリットを解説
味や見た目を模して他の食材として代用できる「代替(だいたい)食材」。天然の食材が高価、稀少なことを理由に作られたコピー食材だけでなく、グルテンフリーや食物アレルギー疾患へ対策できる食材としても、脚光を ...続きを読む
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きのこは、カビなどに近い菌類に属する食材です。カロリーも低く、 食物繊維やビタミンB類などが豊富な食材で様々な料理に使用されるています。よく調理に使用されるキノコをまとめました。Photo by iS ...続きを読む
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甲殻類甲殻類は、寿司、イタリアン、フレンチなど業態問わず幅広く使用される食材です。調理方法としても生食、焼く、煮込むなど様々な形で提供できます。Photo by iStock.com/Teerawat ...続きを読む
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加工肉加工肉とは、加工処理をした肉製品のことです。ハムやソーセージ、ベーコンなどが加工肉に該当します。細かい肉片などや内臓肉などを形状を整えた成型肉や牛脂を肉に注入し作成した脂肪注入加工肉も加工肉に含 ...続きを読む
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お支払方法仕入れ会社は様々な方法で、食材を配送をしております。仕入れ会社の配送方法としては、自社便での配送、宅配便など様々な方法があります。また、発注金額が多い場合は、エリアにより送料が無料になったり ...続きを読む
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人気ビストロ『RIZO』が国産食材を積極活用する理由。料理で生産者とお客様を繋ぐ
東京オリンピック開催時は国産食材を優先的に活用するという考え方が発表され、今、国産食材が改めて注目されています。便利な輸入食材が多くある中、あえて国産を選ぶことにはどんな意義やメリットがあるのでしょう ...続きを読む
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