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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
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缶詰は、トマト缶・鯖缶・豆類缶・フルーツ缶など様々な種類があり、使用方法もソース・トッピング・主食・デザートなど幅広く用いられます。生鮮食品と違い安定的な品質と供給量を担保できる点もメリットといえるで ...続きを読む
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中華麺やパスタ、うどん、蕎麦などの様々な麺が飲食店では使用されています。茹で、焼く、揚げるなど調理方法も様々で、調理ごとに使用される麺も異なります。麺類の種類をまとめました。Photo by iSto ...続きを読む
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高まるオーガニック志向、飲食店にもJAS認証開始! 気になる規格内容や影響を解説
コンビニやスーパーなど、身近なところでもオーガニックを謳った商品が数多く並ぶようになり、こうした食材を扱う飲食店も多くなりました。さらに、飲食店にもJAS規格の認証を発行することが発表され、ますます健 ...続きを読む
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アジア料理店(インド・ネパール)の特徴として、インドやネパールなどの南アジアの料理は、香辛料が多く使用をされて調理しています。インド料理やネパール料理などの南アジア料理店でよく発注される食材をまとめま ...続きを読む
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アジア料理店(東南アジア)の特徴として、タイやインドネシア、シンガポールなどの東南アジアの料理は、ほかの地域よりも調味料を多く使用し調理されています。アジア料理店でよく発注される食材をまとめました。P ...続きを読む
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フレンチ出身シェフが営む人気ペルー料理店『荒井商店』。気になる食材の仕入れ術を取材
現在日本では、世界各国の多様な料理が食べられるようになりました。中国や韓国などのアジア料理、イタリアやフランスなどのヨーロッパ料理も多くありますが、特に東京では中近東や中南米などの国の料理店も増えてい ...続きを読む
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中華料理(中国料理)は、世界三大料理に数えられています。地域によって使用をする調味料や食材も異なります。中華料理店でよく発注される食材をまとめました。Photo by iStock.com/anson ...続きを読む
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ビール、焼酎、チョコレートで話題の「クラフト」の意味や定義って? 代表的な例も紹介
飲食業界のトレンドメニューとして話題に上がることの多い「クラフト」。クラフトビールやクラフト焼酎などのドリンクからチョコレートなどの食べ物まで、飲食店の集客や売上にも一役買っている存在といえます。しか ...続きを読む
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カフェ業態は、軽飲食に分類され様々な形態で運営しています。仕入れる物の比率として、ドリンクの仕入れが多いのも特徴です。お店によっては、食事もしっかり提供するカフェダイニングなどの業態もあります。■カフ ...続きを読む
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フランス料理店は、世界三大料理に数えられています。メニュー構成として、オードブル、メインディッシュ、デザートといった順に提供されるケースが多いです。フランス料理店でよく発注される食材をまとめました。P ...続きを読む
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