キッチンカーで飲食店を開業。成功のコツや必要な資格、集客に役立つオープンリストを紹介

アフターコロナで街角が活気づき、イベントも華やかに行われるようになってきました。そこで需要が高まっているのが、キッチンカーによる飲食店です。今回は、キッチンカーで開業するメリットと成功させるコツ、集客に役立つオープンリストをご紹介します。

キッチンカーのメリット

キッチンカーのメリットは、なんといっても固定店舗よりも初期費用が安いこと。さらに、1人でも切り回すことができるので人件費が抑えられることです。また、固定店舗で顧客を待つのではなく、顧客の居る場所に行ける「機動力」があります。出来たてのものを販売し、顧客と身近に接することができるのでモチベーションもアップします。

キッチンカーでの開業を成功させるコツとは？

注目されているキッチンカーでの開業ですが、競合が増えるなか、成功するお店の特徴とはどんなものなのでしょうか。

■一工夫あるオリジナルなメニュー

競合が激しいキッチンカーで成功するためには、他店との差別化を図って目立つことが重要です。かといって、ただ珍しいだけでは、すぐに飽きられてしまいます。根強い人気のジャンルにアレンジを加えるのも、オリジナルなメニューをつくる方法の1つ。たとえば、外で食べやすいサンドイッチ系のメニュー、しっかり食べたいランチにはカレーや丼もの、ケバブなどのエスニック料理などが定番です。また、クレープやたこ焼きなどの「粉もの」も利益率が高く、営業がしやすいと言われています。

なお、キッチンカーは、車に乗せる給水タンクの容量によって、品目数と調理の工程数が制限されています。メニューを考える際には、提供する品目数や調理の工程にも気をつけましょう。

■よい出店場所を確保する

キッチンカーも固定店舗と同じように立地が命。出店場所の多くは、オフィス街や大学構内、イベント会場などです。また、最近ではスーパーの駐車場や住宅地に出店することも増えてきました。看板メニューと客層を考慮しながら、出店する場所を確保しましょう。出店場所を探すには、出店者を募集するマッチングサイトが便利です。また、イベントの主催団体が出店者を募集することもあります。常にアンテナを張り巡らせて、良い場所を確保しましょう。

キッチンカーを開業するために必要な資格は？

キッチンカーを開業するには、次の資格が必要です。

■食品衛生責任者

固定店舗の飲食店と同じように、営業するには1名以上の「食品衛生責任者」が必要です。各都道府県の食品衛生協会が開催している「食品衛生責任者養成講習会」を受講することで取得できます。なお「調理師免許」は必要ありません。

■保健所による営業許可

キッチンカーを開業するには、営業する都道府県ごとに保健所による「飲食店営業許可」が必要です。車内に搭載する設備や販売方法、仕込み場所の有無などがチェックポイントとなります。取り扱う食品や調理方法によっても必要な設備などが変わってくるので、キッチンカーの製作や購入の前に、保健所に事前相談することが必要です。営業許可証をもらってから営業を開始することができます。

集客に役立つ便利なアイテムをそろえたい。キッチンカーのオープンリスト

キッチンカーの集客に必要なのは目立つこと。そして、気軽でウェルカムな雰囲気を演出することです。また、外で食事をしやすい・持ち運びしやすい容器を選びましょう。

■メニュースタンド

キッチンカーの車体とともに、看板はとても重要です。そこで良く使われるのが、A型看板。手書きの文字やイラストなどでメニューの魅力をアピールするのに最適です。チョークアートを施したり、フードやドリンクの写真をコラージュしたりと工夫次第で顧客の好奇心を刺激することができます。

A型看板両面タイプ 49442　チョーク仕様 YKV010

■テイクアウト容器

キッチンカーでフードを提供するのに欠かせないのがテイクアウト用の容器です。手が汚れない、もちやすいなど顧客への配慮が必要です。汁気のあるメニューは、液だれをふせぐため、フタがきちんと閉まる容器を選びましょう。また、見た目や素材も大事です。木材パルプなどからできたモールド容器は、軽くて素朴な風合いで料理が映えます。エコな木製スプーンやフォークをセットにするのもおすすめです。

SDビストロ　M24-18　本体 （50入）黒 GBS0401

モールドパック(50枚入) MP-1(大) 3289852

木製スプーン　＃110　単袋 3289766

■使い捨てカップ

カフェ系のキッチンカーで人気のドリンクは、フラペチーノやスムージーなど見た目もきれいなドリンクです。ドームリッドをつけると飲みやすくなります。また夏場のイベント会場で1番売れるのは、やっぱりビール。ビールや冷たいドリンクは、中身が反射して美しく見えることで、おいしさが倍増する透明のプラカップがおすすめです。

そしてオフィス街の売れ筋は、コーヒー。ドリンキングリッドやカップ用スリーブを巻くと持ち運びがしやすいです。

PETカップ

PETカップ用ドームリッド

ストロング断熱カップ 250ml

■ドリンクディスペンサー

フードとドリンクをセットにすると客単価が上がります。その際、ドリンクの準備はできるだけ手間がかからず素早くできると良いですね。そこで便利なのが、ドリンクディスペンサーです。熱いものは熱く、冷たいものは冷たいまま、数時間保存できます。電源がいらないので、あると便利なアイテムです。

キャンブロ ドリンクディスペンサー

キッチンカーは顧客の反応がダイレクトに伝わり、やりがいのある業態です。開業準備にぜひ上記を参考にしてください。

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