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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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食材の卸売業者の種類をおさらい。生鮮食料品の流通ルートも解説
飲食店を運営するうえで欠かせない食材の仕入れ。飲食業界には食材の卸売業者がさまざまとあり、どの業者と取り引きをするのかが、店舗経営の大切なポイントにもなります。今回の「食材バイヤーズマガジン」では、特 ...続きを読む
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日本酒を仕入れる前に知っておきたい基礎知識。大吟醸酒と吟醸酒の違いから最新トレンドまで
寒い日に飲みたいお酒といえば日本酒。冬は体を温める燗酒がよく注文されますが、すっきりとした冷酒も好まれます。お客様に喜んでもらえるラインナップを揃えるため、日本酒の仕入れに役立つ基礎知識と最近の動向を ...続きを読む
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築地市場のルーツは江戸時代まで遡る。東京都内にある卸売市場の歴史
水産物の取引量が世界最大級を誇る築地市場。老朽化により豊洲市場へ移転することが決定し、2016年11月7日には新市場がオープンする予定でした。しかし、報道されているように施設の土壌対策に不備が見つかり ...続きを読む
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マグロの仕入れ、知らないと損する基礎知識を紹介。美味しいマグロの見分け方は?
マグロは日本人に最も好まれる魚のひとつ。素材としての美味しさや高級感に加え、DHAを豊富に含むなどヘルシーさが受けており、日本で食されるマグロは、世界の水揚げ量の4分の1にものぼります。今回の「食材バ ...続きを読む
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飲食店の「メニュー見直し」はABC分析を用いれば効率的。その手法を詳しく紹介!
飲食店のメニューには常に注文を受ける「売れ筋メニュー」から、あまり注文を受けない「死に筋メニュー」まで幅広い種類が存在します。経営者、または店長・料理長は、これらメニューの中から「強み」を見つけ出し、 ...続きを読む
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料理人必見! 食材ロスを防ぎ、「実際原価」を抑えるための6つのポイント
飲食店の経営において重要なことのひとつに、「食材をいかに効率よく使用するか」ということが挙げられます。生鮮食料品を扱う限り、食材の傷みなどで廃棄せざるを得なくなるなど、食材のロスは避けては通れません。 ...続きを読む
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肉の仕入れは「目利き」よりも「信頼関係」が大切? 名店『ビーフキッチン』に聞く「いい肉の条件」
中目黒という街の雰囲気にぴったりなモダンな雰囲気を持つ焼肉店『ビーフキッチン』。一見すると焼肉店とは思えない洒落た雰囲気でありながらも、味は超正統派。極上の焼肉といえば高価格な店が多い中でも、『ビーフ ...続きを読む
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トランプ氏がTPP離脱を表明。そもそもTPPとは? 食材価格、安全面への影響は?
11月21日、次期アメリカ大統領のドナルド・トランプ氏が、大統領就任後にTPPからの離脱をすると表明し、世界を驚かせました。一方日本では、11月10日、TPPの国会承認を求める議案と関連法案が衆議院で ...続きを読む
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行列のできる店から学ぶ「ヒットメニューの作り方」。客の心を惹きつける仕掛けとは?
「あの店のあの料理が食べたい!」と思わせられるようなヒットメニューがあれば、飲食店の経営はかなり有利になります。photo by『エテ』の名物「フルール・ド・エテ」ホームページよりそこで今回は、行列の ...続きを読む
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『Rocks off』若林康史さんに聞く、「自然派ワインの魅力」と「良いワイン業者の見分け方」
最近じわじわと人気を集めている自然派ワインやオーガニックワイン。しかし、間違った知識や保管方法により、その魅力を損ねてしまっている飲食店もあるようです。自然派ワイン。透明だがにごっているのがわかるそこ ...続きを読む
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