食材バイヤーズマガジン

春野菜にはどんな特徴がある？ 春ならではの旨みを楽しめる野菜10選

寒さが和らぐ季節になると、よく見聞きするようになる春野菜。1年を通して流通している野菜も多々ある中、いわゆる「春野菜」には具体的にどのようなものが該当するのでしょうか。今回は「春が旬の食材」と「春だけ ...続きを読む

2025年も続く物価上昇。値上げ幅が比較的小さい食材は？

2022年から続いている物価の高騰。2024年は累計で12,520品目が値上げされました。2025年は1月～4月に6,121品目の飲食料品が値上げされると決定しており、ペースが2024年を上回る見込み ...続きを読む

春野菜にはどんな特徴がある？ 春ならではの旨みを楽しめる野菜10選

寒さが和らぐ季節になると、よく見聞きするようになる春野菜。1年を通して流通している野菜も多々ある中、いわゆる「春野菜」には具体的にどのようなものが該当するのでしょうか。今回は「春が旬の食材」と「春だけ ...続きを読む

鶏肉の生食による食中毒が増加中。規制は？ 南九州はなぜ生食ができるか基準を解説

飲食店で発生する食中毒は、コロナ禍で一旦は減少していたものの、活気が戻った昨今、再び増加中。飲食店での食中毒で特に多いのが、鶏肉の不十分な加熱や生食によって生じるカンピロバクターです。鶏肉は、加熱調理 ...続きを読む

夏ナスと秋ナスの違いは？ 適した調理法、油を吸わないワザを解説

夏と秋は旬の「茄子（ナス）」をおいしく味わえる季節。ナスの旨みを上手に活かしたメニューを提供し、お客様の心をつかみませんか？ 今回は、夏ナスと秋ナスの違いや、それぞれに向いている調理法、参考にしたい海 ...続きを読む

飲食店の新メニュー開発の参考に！ 疲労回復に効果的な食材や栄養素とは？

疲れを解消する食材といえば、酢や柑橘類などクエン酸を含むものが定番ですが、疲労感を軽減する食べ物や栄養素は他にも多数あります。疲労回復に効果的なのは「抗酸化物質」と「エネルギー代謝を活発にする栄養素」 ...続きを読む

「トマトショック」が飲食店の仕入れに影響か。 トマト加工品の値上げが続く

ポピュラーな野菜として、さまざまな料理に使われている「トマト」。そのまま使うのはもちろん、トマトケチャップやトマトソース、トマトジュースといった、加工されたトマト製品を使っている飲食店も多いのではない ...続きを読む

消費減少の「お米」に再注目！ 飲食店が改めて知りたいその魅力を解説

2023年は「お米」を使ったグルメが話題となった年。おにぎりやライスペーパー、米粉など、さまざまな米グルメが流行しました。2024年も米食が注目される傾向は続いていくと見られ、お米に再び脚光が集まりつ ...続きを読む

イタリア産生ハム・プロシュートの輸入停止が長期化。 代替となる産地とは？

2022年1月から続いている、イタリア産生ハムの輸入停止。イタリア産の生ハムは日本でも人気があり、さまざまな飲食店が仕入れていましたが、輸入停止が長期化し、その姿を消しています。そこで今回は、改めてイ ...続きを読む

ユッケは良いが、牛レバーはNG。飲食店が生食用として提供できる肉の種類とは？

鮮やかな色合いが、食欲をそそる生肉メニュー。SNS映えすることもあり、取り入れたいと考えている飲食店も多いのではないでしょうか。しかし肉の種類や部位によっては、そもそも生食用として提供することが禁止さ ...続きを読む