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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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飲食店の原価率は本当に30%が目安? 業態ごとの適正な数値と利益を出すポイント
一般的に飲食店の原価率は30%が目安だと言われます。利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。一律に「30%」にこだわると、 ...続きを読む
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お客様の心をつかむ“売り食材”を活用しよう! 食材を武器に集客する戦略とは?
こだわり食材を使ったり、食材の良さを前面に出すことを集客の戦略として選択する飲食店が近年増加しています。例えば産地直送の無農薬野菜を利用するレストラン、希少な部位を使ったステーキ店などがその一例。Ph ...続きを読む
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ワールドビールの魅力や仕入れのポイントは? 人気ビアバー『カタラタス』店主を取材
居酒屋での「とりあえず、生!」という光景はもはや過去のもの? 最近は大手メーカーのビールの低迷が続いています。そんな中、少しずつ存在感を高めているのがワールドビールです。地域ごとの特色や造り手の個性を ...続きを読む
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繁盛店『農家の台所』に「野菜仕入れ」の極意を聞く。“美味しい”の先にある大切なコト
有機野菜、無農薬野菜、市場に出回らない珍しい品種の野菜まで、とびきり新鮮な野菜を楽しむことができる『農家の台所』。現在、新宿3丁目、銀座の店舗に加え 『ごはんや農家の台所 立川高島屋店』という御膳形式 ...続きを読む
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飲食店で仕入れるお米、美味しい銘柄の選び方は? 人気の品種とお米の基本を紹介!
華やかさはないけれど、白いご飯はメニューの要。「あそこのお店、ご飯が美味しいよね」という口コミはリピート客を増やす強い味方になります。艶やかでふっくら、程よい甘みと香りがあるご飯。今回は、そんなご飯に ...続きを読む
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最近の卸業者はこんなにスゴイ! 競りの動画配信から、産地ツアーまで
飲食店にとって、食材の仕入れはまさにお店の生命線とも言えるほど大切なものです。「安かろう、悪かろう」では魅力がないですし、あまりにも高い食材は原価率が上がってしまいます。そこで頼りになるのが、腕のいい ...続きを読む
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料理人は知っておきたい「ジビエ」を扱う際の注意点。人気の背景も解説!
滋味深い味わいと栄養価が高いことから女性客の心を掴むジビエ。近年、国産ジビエを気軽に楽しめる飲食店がフレンチを筆頭に増えるなど、年々人気の高まりをみせています。料理のジャンルを問わず、美味しく食べられ ...続きを読む
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はじめての築地市場への買い出し。場内の歩き方と良い食材の選び方を解説!
普段は仕入れ業者に食材を届けてもらっている、でも機会があれば自分で市場へ買い出しに行きたい……と思っている方もいるのでは。今回は築地での水産物の仕入れについて、初めて行く人に役立つ「場内の基本的な情報 ...続きを読む
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冷凍食品の進化が止まらない! 本格フレンチも冷凍できる時代に!?
昨年11月、フランスの冷凍食品専門店『ピカール』が青山に第1号店を出店し話題となりました。本国フランスでは「好きな食品ブランド」で5年連続1位を獲得するほど大人気のお店です。パイやタルト、パスタなど前 ...続きを読む
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繁盛店に聞くメニュー戦略。半額キャンペーンで「客単価倍増」のワケ
飲食店には、原価率度外視の目玉商品や、オペレーション効率を考えたコース料理など、メニューに関するさまざまな戦略があるものです。その戦略によって、集客率や利益が変わってきます。今回は、神田のワインバー『 ...続きを読む
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