食材バイヤーズマガジン

繁盛店『神泉ホルモン 三百屋』に聞くメニュー戦略。希少な食材を“売り”に集客するには？

人気メニュー「脂付き上ハツ」レア食材と呼ばれるような、他店ではなかなか食べられない食材を“売り”にする戦略は、店舗の個性や競争力を高める手法として有効です。今回は、常時25種類以上の新鮮なホルモンを取 ...続きを読む

ビールをはじめ食材・飲料品の値上げ相次ぐ。原価率を安定させるためのコツ4選！

飲食店の仕入れ原価は、気候変動による不作や為替変動による輸入食品の価格上昇など、さまざまな影響を受けやすいもの。これを適切な範囲の原価率に抑えるには、どのような方法があるでしょうか？　ここでは「利益確 ...続きを読む

2017年の秋冬メニューに取り入れたいトレンド食材！ キーワードは「健康志向」

季節も秋に差し掛かり、メニューの入れ替えを考える飲食店としては、ぜひ押さえておきたい食のトレンド。今年のトレンドについては、気鋭のフードジャーナリスト・はんつ遠藤さんに解説していただきましたが、ここで ...続きを読む

飲食店が利益確保するための近道！ 食材ロス防止と経営効率化につながる「棚卸し」の方法

時間や手間のかかる、食材の棚卸し。「面倒だ」と適当に終わらせてはいませんか？　経営者にとって、棚卸しは経営の実態を把握するためのとても重要な業務です。本当の数字を把握するための第一歩、棚卸しなしには原 ...続きを読む

人気店『オオモリヤ』に聞く、集客力の強い鶏肉メニューを実現する秘訣とは？

数々の飲食店が立ち並ぶ激戦区・三軒茶屋に位置する『オオモリヤ』。3.9坪という小さな店内には近隣のビジネスマンや地元住民らが足を運び、連日大勢の人々で賑わっています。庶民的な価格で美味しい鶏料理を楽し ...続きを読む

あの食材も新鮮なまま手に入る！？ 食材輸送の最新技術に注目！

食材の冷凍や保存技術、また輸送手段の発展はまさに日進月歩。おかげで、かつては手に入らなかった遠隔地の生鮮食材をレストランで提供できるようになりました。プロ用の食材カタログを開いてみても、世界中のありと ...続きを読む

繁盛店イチオシの真夏メニュー。暑い季節に顧客の心を掴む工夫とは？

今年も盛夏がやってきました。体に負担の多いこの季節には、外食で心身ともにリフレッシュしたいもの。お客様が思わず足を向ける「夏ならではのおすすめメニュー」とは？　繁盛店がどんなアイテムをおすすめしている ...続きを読む

夏の集客に効くドリンクメニュー５選。定番をアレンジしてプレミアム感を演出！

猛暑が予想される今夏、喉をスッキリ潤す清涼感のあるドリンクを充実させ、集客および客単価UPにつなげたいところです。これから流行りそうな新メニューも気になるところですが、全く初めての食材を取り入れて、一 ...続きを読む

「低糖質メニュー」で集客するには？ オフィス街の人気焼鳥店『やきとり宮川』にその手法を聞く

日本橋の鶏肉専門卸問屋からスタートし、創業68年という長い歴史を持つ宮川商店が運営する焼鳥店『やきとり宮川』。毎日丁寧に仕込む焼鳥はもちろん、毎朝届く自然栽培の野菜を使った野菜料理や、8時間かけて丁寧 ...続きを読む

冷凍食材市場が拡大中！ 再確認したい生鮮・冷凍食材のメリットとは

近年、冷凍食材を取り巻く環境が激変しています。急速冷凍の技術の革新にともない、これまで冷凍には向かないとされてきた食品も冷凍して流通させることが可能になりました。昨年日本に上陸したフランスの冷凍食品専 ...続きを読む