食材バイヤーズマガジン

『カノビアーノ』『フロリレージュ』……。あの名シェフたちが使用するこだわり食材とは

レストランにおいて最も大切なポイントといえば料理。いかに内装や接客が優れていても、肝心の料理がイマイチだと集客に大きな影響を与えてしまいます。では、ゲストを満足させる料理を供するにはどうすればいいか？ ...続きを読む

木樽熟成ビール・ちょい呑みが流行の兆し。これからはこのお酒が流行る！

ここ数年、様々なお酒のトレンドが生まれています。クラフトビール、ビオワイン、シングルモルト、純米酒…。流行しているこれらのお酒を取り扱うことが、飲食店の大きな“売り”になることもあるので、消費者の動向 ...続きを読む

ウナギ・クロマグロが絶滅の危機！？ 自然環境を守る、飲食店の新たな試みとは

昨年6月、国際自然保護連合（ＩＵＣＮ）が、二ホンウナギを絶滅危惧種に指定しました。もともと二ホンウナギは、2年前から環境省によって絶滅危惧種へ指定されていましたが、今回のIUCNの指定によって、国際的 ...続きを読む

「兄貴」「芸者の頭」「殺される」…。築地市場のおもしろ用語を紹介！。

東京の食文化を支え続けてきた築地市場が2016年に移転します。移転先は豊洲。距離にしたら3kmほどですが、長年人々に愛されてきた市場だけに、この移転に関しては様々な意見が飛び交っているようです。Twi ...続きを読む

春は苦味？ アスパラガス、あさり、マンゴー……。デトックス効果を高める10の春食材

穏やかな春の陽気を感じられるようなってきたこの頃。街の風景も少しずつ変わりつつあるようで、通り沿いの街路樹には新芽が芽吹き、道ゆく人の装いも軽やかになってきました。街の風景と同じように、人の体も、春に ...続きを読む

空前の肉ブームを支えるブランド牛。松阪牛・近江牛などの王道から、新規注目銘柄まで！

熟成肉、リブアイ、Tボーン……。ここ数年、牛肉のトレンドが様々と生まれ、飲食業界を賑わせています。その背景には、牛肉に対する「霜降り信仰」が薄れ、代わりに良質な赤身肉が台頭してきたことが上げられます。 ...続きを読む

2015年の食のトレンドを一挙公開！　注目すべきは「スーパーフード」

昨年、グルメシーンを賑わせた食材・メニューといえば、リブアイ、ポップコーン、エッグスラット、塩レモン etc...。移り変わりの激しい世界だけに、様々なトレンドが誕生してはメディアを賑わせました。そし ...続きを読む

今さら聞けない有機野菜と無農薬野菜の違い。飲食店への導入メリットとは？

近年の食文化のなかで大きな注目を集めているオーガニック食材。現在では健康志向の高い人に限らず、様々な人に愛される食材となったが、その本来の意味をしっかりと理解している人はじつは少ない。そこでここでは、 ...続きを読む

「価格」「配送条件」「支払い」が3分で分かる！ 食材仕入れ先を選ぶ7つのポイント　

食材を仕入れる会社を選ぶ基準というと、どういったものを思い浮かべますか？商品の品質が良くて、安い…。あとはお店まで配送してれればいいかな…。すぐに思いつくのはそのような条件でしょうか。これでは少し、大 ...続きを読む

豚肉にも「格付け」がある？非常に希少な「極上ランク」豚肉とは

「A5ランク牛肉」など、牛肉の「格付け」はとても有名だと思います。以前このコーナーでも牛肉格付けの仕組みを取り上げました。牛肉の仕入れで知っておきたい「格付け」の仕組みしかし、実は豚肉にも格付けが存在 ...続きを読む