食材バイヤーズマガジン

江戸東京野菜にTOKYO X、キンメダイ。地方に負けない東京特産食材の魅力とは？

小松菜は江戸川区で生まれた代表的な東京野菜。全国的にブームとなっている地産地消。地元食材を使った料理と聞くと、都心から離れた地方をイメージされることも多いですが、じつは東京都でも数多くの特産品がありま ...続きを読む

2018年4月酒税法改正でビールの定義が変わる！ 飲食店は新ビールでどう集客する？

今年1月中旬、ビール大手5社が昨年のビール類（ビール、発泡酒、第三のビール）の出荷量を発表しました。それによれば、昨年の出荷量は4億407万ケースで、2016年に比べて2.6％減少（1ケース大瓶20本 ...続きを読む

ランチ営業は儲かる？ 成功するためのメニューや原価の考え方を解説！

ディナー営業が主体でありながら、ランチにも営業をする飲食店は多くみられます。ディナーに比べ、客単価も低く、原価率も高くなりがちなランチ営業ですが、そのメリットはどのようなものがあるのでしょう。そこでラ ...続きを読む

「ローカーボ」「低GI」を解説！ ダイエットを意識したメニューで新規顧客を開拓しよう

クリスマスに忘年会、お正月……ご馳走を食べる年末年始を終えて、重くなってしまった体が気になるのがこの時期。ダイエットを始める人も多いのではないでしょうか。シェイプアップを意識した食事は通年、人気がある ...続きを読む

ボジョレ・ヌーボー解禁間近！ 飲食店はイタリアのノヴェッロや日本ワインの新酒にも注目を

11月の第3木曜日はボジョレ・ヌーボーの解禁日。2017年は11月16日が解禁日です。ボジョレ・ヌーボーといえば、解禁日に合わせたイベントの様子がメディアで紹介されることもあり、普段ワインは飲まないと ...続きを読む

2017年の秋冬メニューに取り入れたいトレンド食材！ キーワードは「健康志向」

季節も秋に差し掛かり、メニューの入れ替えを考える飲食店としては、ぜひ押さえておきたい食のトレンド。今年のトレンドについては、気鋭のフードジャーナリスト・はんつ遠藤さんに解説していただきましたが、ここで ...続きを読む

人気店『オオモリヤ』に聞く、集客力の強い鶏肉メニューを実現する秘訣とは？

数々の飲食店が立ち並ぶ激戦区・三軒茶屋に位置する『オオモリヤ』。3.9坪という小さな店内には近隣のビジネスマンや地元住民らが足を運び、連日大勢の人々で賑わっています。庶民的な価格で美味しい鶏料理を楽し ...続きを読む

繁盛店イチオシの真夏メニュー。暑い季節に顧客の心を掴む工夫とは？

今年も盛夏がやってきました。体に負担の多いこの季節には、外食で心身ともにリフレッシュしたいもの。お客様が思わず足を向ける「夏ならではのおすすめメニュー」とは？　繁盛店がどんなアイテムをおすすめしている ...続きを読む

夏の集客に効くドリンクメニュー５選。定番をアレンジしてプレミアム感を演出！

猛暑が予想される今夏、喉をスッキリ潤す清涼感のあるドリンクを充実させ、集客および客単価UPにつなげたいところです。これから流行りそうな新メニューも気になるところですが、全く初めての食材を取り入れて、一 ...続きを読む

「低糖質メニュー」で集客するには？ オフィス街の人気焼鳥店『やきとり宮川』にその手法を聞く

日本橋の鶏肉専門卸問屋からスタートし、創業68年という長い歴史を持つ宮川商店が運営する焼鳥店『やきとり宮川』。毎日丁寧に仕込む焼鳥はもちろん、毎朝届く自然栽培の野菜を使った野菜料理や、8時間かけて丁寧 ...続きを読む