食材バイヤーズマガジン

飲食店が食材に関することでできるインバウンド対策とは？ 実際の対策事例も紹介

2019年2月末、人気ラーメン店『一蘭』が材料に豚を一切使用しない豚骨ラーメンの専門店をオープン。これまでアレルギーや宗教的理由から豚骨ラーメンを食べられなかった方にも提供できるようになり、話題となっ ...続きを読む

TPP、日欧EPAなど日本が参加する経済連携協定が話題に。飲食業界が受ける影響は？

2018年12月30日にTPP、2019年2月1日には日欧EPAがそれぞれ発効されるなど、日本が参加する経済連携協定が昨今話題です。どちらも関税の撤廃や引き下げに関する事項が盛り込まれており、飲食業界 ...続きを読む

『魚まみれ眞吉』に聞く、魚の仕入れや目利きの極意。お客様の顔が浮かぶ魚を選ぶ

新年度に向けてメニューを考える季節。本格的な魚料理を出してみたいけれど、「どんな風に魚を選んだらいいか分からない」と右往左往されている方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、人気の魚系居酒屋『魚ま ...続きを読む

発酵とは何か？ 腐敗との違いや発酵食品の種類、飲食店で取り扱う際のポイントを解説

納豆や味噌、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品がありますが、いわゆる「発酵」がどうやって出来上がっているのかを知らない方も多いのではないでしょうか。今回は発酵とは何か、腐敗とはどう違うのかといった基本 ...続きを読む

はんつ遠藤さんが考える2019年のフードトレンド。 食材の良さを見直す「原点回帰」が肝に

毎年変わりゆくフードトレンド。近年はインスタブームもあって、フォトジェニックなメニューが注目される傾向がありましたが、今年は見た目よりも原点回帰の傾向にあるんだとか。今回も飲食店のプロデュース業も行う ...続きを読む

「旨味」と「美味しさ」は違う？ 旨味を感じる成分や食材、引き出すポイントを解説

だしやスープなどに感じる「旨味」は、料理を美味しく食べるために欠かせない要素の一つです。しかしながら、旨味が実際どんなものなのかわからない方も多いのではないでしょうか。今回は旨味とは何か、旨味を感じる ...続きを読む

本格シチリア料理店『ロッツォシチリア』の食品ロス対策。日頃のメニュー見直しがカギ

近年、まだ食べられる食材を捨ててしまう「食品ロス」が問題視されており、対策に乗り出している店舗も少なくありません。そこで今回はシチリア料理の名店であり「港区食べ切り協力店」に登録している『ロッツォシチ ...続きを読む

適正メニュー価格の決定方法とは？ 原価率、利益率、FD比率、FLコストの考え方を解説

飲食店でメニュー価格を決める際には、複数の観点から検討する必要があります。いくらで提供するかが、お店の利益や経営状況に直結するからです。今回は価格検討の際にとても重要なポイントとなる原価率、利益率、F ...続きを読む

そば・うどん屋がよく仕入れる食材について

そば・うどん屋はその名の通り、そば・うどんをメニューの主軸にしている業態です。歴史は古く一説によると奈良時代からはすでに日本人に食されていたとも言われています。そば・うどんを主軸とし肉そば（うどん）、 ...続きを読む

もうすぐ導入の軽減税率、飲食店の仕入れとどう関係する？ 細かな分類と注意点を解説

2019年10月、消費税が8％から10％に増税されることが決定。さらに増税による消費の低迷を防ぐため、生活に欠かせない「酒類・外食を除く飲食料品」と「週2回以上発行される（定期購読の）新聞」の税率を8 ...続きを読む