食材バイヤーズマガジン

豆板醤や花椒など、中華料理で活用される調味料・香辛料の種類と特徴を解説

世界三大料理の一つである中華料理。その味わいに奥深さを与える重要な役割を果たしているのが、中国特有の調味料や香辛料です。タレやソース、ペーストなどを総称した「醤（ジャン）」と、風味付けや香り付けに使用 ...続きを読む

日本で魚の漁獲量が減少中！　限りある資源のために飲食店ができる対策は？

近年、魚の漁獲量が減っているというニュースをよく耳にします。サンマにスルメイカ、ウナギ、クロマグロ、ホッケ……挙げればキリがありません。「漁獲量の減少には環境の変化が影響している」と説明する人がいます ...続きを読む

「映える」のはタピオカだけじゃない！？空前のテイクアウトドリンクブーム到来！

2019年、タピオカドリンクのブームが全国を席巻中。そのほかにもコーヒーやソーダ、レモネードなど、さまざまなドリンクへの注目が急激に高まっています。これらに共通しているのは、「テイクアウト」というキー ...続きを読む

飲食店の仕入れで知っておきたい肉と魚の加工方法。インジェクションやラウンドとは？

飲食店で肉や魚を仕入れる際、調理の効率化などを考慮して加工済みの製品を仕入れることも多いのではないでしょうか。何かと便利な加工済み食品ですが、その加工の方法は様々にあります。そこで今回は、知っておくと ...続きを読む

タピオカやパワーサラダなど、おすすめトレンドメニュー6選！ 集客力アップを狙う

集客にかかせないメニューの開発・改善。しかしながら、日々の営業の中でつねに新しいものを考えていくのは難しいですよね。そこで今回は2019年、今まさに流行っているおすすめのトレンドメニューを6つ紹介しま ...続きを読む

渋谷の人気店『ミニヨンTOKYO』に学ぶ、コースメニュー作りの極意

ダッチオーブン料理をメインに個性あるフレンチビストロを展開する株式会社マニフィー(東京都渋谷区、代表取締役：四ツ橋壮大氏)。今年2月にオープンしたばかりの大衆酒場スタイルの新業態『焼売酒場小川』の他、 ...続きを読む

ラグビーワールドカップでビールが大量消費！？ 飲食店の対策、参加国のビールも紹介

2019年9月、ラグビーワールドカップが日本で開催予定。ラグビーの海外サポーターはビールを大量に飲むことで知られているため、この時期はビールの消費量が増えるといわれています。そこで今回は、飲食店は事前 ...続きを読む

地域によって味が違う味噌と醤油。それぞれの種類や特徴、地域差を知ろう

和食に必須の調味料ともいえる、味噌と醤油。しかし、この二つは地域によって使っている原料や作り方が違うことがあるため、どれを選ぶかによって料理の味もガラリと変わります。そこで今回は、全国のさまざまな味噌 ...続きを読む

肉の部位の呼び名は、地域によってこんなに違う！ チマキに天肉、クラシタとは！？

食材の呼び名が地域によって異なることは、よくあるもの。仕入れの時に聞いたことのない名称を見掛け、戸惑った経験がある方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、地域で異なる呼び名を持つ「肉の部位」をご紹 ...続きを読む

メリットの多い「加工食品」で効率化！ 飲食店での取り入れ方やトレンドの加工食品も解説

飲食業界でたびたび課題として挙げられている、人手不足や食品ロス問題。それらの一部を解決するための方法として、加工食品を取り入れる店舗が増えています。今回は、加工食品の種類や活用するメリット、飲食店での ...続きを読む