食材バイヤーズマガジン

高級食材やアレルギー食材を代用できる「代替食材」とは？ 実例や活用するメリットを解説

味や見た目を模して他の食材として代用できる「代替（だいたい）食材」。天然の食材が高価、稀少なことを理由に作られたコピー食材だけでなく、グルテンフリーや食物アレルギー疾患へ対策できる食材としても、脚光を ...続きを読む

きのこ(菌茸類)の特徴や種類に関して

きのこは、カビなどに近い菌類に属する食材です。カロリーも低く、 食物繊維やビタミンB類などが豊富な食材で様々な料理に使用されるています。よく調理に使用されるキノコをまとめました。Photo by iS ...続きを読む

甲殻類の特徴と種類に関して

甲殻類甲殻類は、寿司、イタリアン、フレンチなど業態問わず幅広く使用される食材です。調理方法としても生食、焼く、煮込むなど様々な形で提供できます。Photo by iStock.com／Teerawat ...続きを読む

加工肉の種類と特徴に関して

加工肉加工肉とは、加工処理をした肉製品のことです。ハムやソーセージ、ベーコンなどが加工肉に該当します。細かい肉片などや内臓肉などを形状を整えた成型肉や牛脂を肉に注入し作成した脂肪注入加工肉も加工肉に含 ...続きを読む

仕入れ先会社からの配送方法に関して

お支払方法仕入れ会社は様々な方法で、食材を配送をしております。仕入れ会社の配送方法としては、自社便での配送、宅配便など様々な方法があります。また、発注金額が多い場合は、エリアにより送料が無料になったり ...続きを読む

人気ビストロ『RIZO』が国産食材を積極活用する理由。料理で生産者とお客様を繋ぐ

東京オリンピック開催時は国産食材を優先的に活用するという考え方が発表され、今、国産食材が改めて注目されています。便利な輸入食材が多くある中、あえて国産を選ぶことにはどんな意義やメリットがあるのでしょう ...続きを読む

仕入れ会社へのお支払方法に関して

お支払方法日々、食材を発注するにあたり、仕入れ会社への食材代金の支払が発生します。仕入れ会社への支払い方法としては、現金での支払い、銀行振込など様々な方法があります。また、発注金額が多い場合、支払方法 ...続きを読む

仕入れ会社への発注方法に関して

発注方法日々、食材を発注するうえで発注方法は仕入れ会社により異なります。発注方法によりメリットやデメリットもあるため、希望の方法と合うかを取引前に必ずチェックしましょう。また、方法ではありませんが、発 ...続きを読む

北陸　福井県の地魚特集

日本でも有数のさわらの漁場福井県は日本海や若狭湾に面し豊富な鮮魚が多く採れることで有名。中でもさわらについては平成27年に都道府県別の漁獲量で日本一になっています。また、サゴシについても比較的一年を通 ...続きを読む

魚や野菜の価格はどうやって決まっているの？ 食材の価格の決め方、高騰の理由を解説

近年、自然災害の影響により食材の価格変動が激化しています。夏は猛暑と天候不順のため白菜などの一部野菜の値段が上昇。また地震によって流通ルートの寸断や停電があり、牛乳や野菜の他、さんま、スルメイカなどの ...続きを読む