食材バイヤーズマガジン

アジア料理店(東南アジア)がよく仕入れる食材について

アジア料理店(東南アジア)の特徴として、タイやインドネシア、シンガポールなどの東南アジアの料理は、ほかの地域よりも調味料を多く使用し調理されています。アジア料理店でよく発注される食材をまとめました。P ...続きを読む

フレンチ出身シェフが営む人気ペルー料理店『荒井商店』。気になる食材の仕入れ術を取材

現在日本では、世界各国の多様な料理が食べられるようになりました。中国や韓国などのアジア料理、イタリアやフランスなどのヨーロッパ料理も多くありますが、特に東京では中近東や中南米などの国の料理店も増えてい ...続きを読む

中華料理店がよく仕入れる食材について

中華料理(中国料理)は、世界三大料理に数えられています。地域によって使用をする調味料や食材も異なります。中華料理店でよく発注される食材をまとめました。Photo by iStock.com／anson ...続きを読む

ビール、焼酎、チョコレートで話題の「クラフト」の意味や定義って？ 代表的な例も紹介

飲食業界のトレンドメニューとして話題に上がることの多い「クラフト」。クラフトビールやクラフト焼酎などのドリンクからチョコレートなどの食べ物まで、飲食店の集客や売上にも一役買っている存在といえます。しか ...続きを読む

カフェがよく仕入れる食材・ドリンク類について

カフェ業態は、軽飲食に分類され様々な形態で運営しています。仕入れる物の比率として、ドリンクの仕入れが多いのも特徴です。お店によっては、食事もしっかり提供するカフェダイニングなどの業態もあります。■カフ ...続きを読む

フランス料理店がよく仕入れる食材について

フランス料理店は、世界三大料理に数えられています。メニュー構成として、オードブル、メインディッシュ、デザートといった順に提供されるケースが多いです。フランス料理店でよく発注される食材をまとめました。P ...続きを読む

イタリア料理店がよく仕入れる食材について

イタリア料理店は、料理により専門店があります。ピッツェリア、スパゲッテリア、エノテカなどが存在し店舗ごとに様々な食材が使用されています。その中でイタリア料理店でよく発注される食材をまとめました。Pho ...続きを読む

豊洲移転で仕入れ事情はどうなった？ 築地からの変化や卸売市場法改正による影響を解説

2018年10月11日、築地から移転した豊洲市場が開場し、様々な変化をもたらしています。例えば開放的だった築地市場に対し、豊洲市場は外の空気を遮断して衛生面を強化。荷物の搬入から搬出までを低温に保てる ...続きを読む

バーがよく仕入れるドリンク・食材について

バーは、基本的にはお酒がメインのため、カクテル用のスプリッツやリキュール、割材などが仕入れの大半を占めます。並行して仕入れるものとしてはナッツ類など、お酒のおつまみになるようなものが多いです。Phot ...続きを読む

ラーメン店がよく仕入れる食材について

ラーメンは、ラーメン専門店や中華料理店、定食屋など様々な飲食店で提供されているメニューです。最近では、汁なしの油そばや、つけ麺などの専門店もあります。新規で開業する飲食店の中でも上位に入る業態です。そ ...続きを読む