「〆のかき氷」はじめませんか？新メニューに加える前に知っておきたい5つのポイント

まだまだブームが続く「かき氷」。ふわっとした食感にバリエーション豊かなシロップと華やかなトッピング。そんな人気のかき氷を、自店のデザートメニューに加えてみてはいかがでしょう。夏限定と思われがちですが、旬の果物を使うなど工夫をすれば1年を通じてのメニューにすることもできます。そこで今回は、使用する氷の種類やコストのシミュレーションなど、始めるにあたって確認しておきたいポイントをご紹介します。

「専門店」だけじゃない。様々な業種の飲食店で〆として提供されるかき氷

専門店以外にも、いろいろな業種でかき氷は提供されています。たとえば、焼肉店や居酒屋などでは、さっぱりしたシメのデザートとして人気です。また、ウィズコロナで時短営業が要請される今、昼間はかき氷店として、夜は本業と「二毛作営業」を始めた飲食店も増えています。

かき氷の名店が使っているのはどんな氷？

かき氷の名店がこだわるのは、やはり「氷」です。今流行りの、こんもりと盛り付けられたふわふわ食感のかき氷には、どのような氷が使われているのでしょう。

まずひとつは「天然氷」。冬、極寒の自然の中で、伝統の技法で作られる氷です。湧水などのきれいな水を長い時間をかけて凍らせるため、溶けにくいのが特徴です。ミネラルを含み、味はまろやか。また、職人の手で作られるため、希少性もあります。なお、天然氷を製造する日本の「蔵元」は、阿左美冷蔵（埼玉県秩父市）、松月氷室（栃木県日光市）、三ツ星氷室（栃木県日光市）、四代目徳次郎（栃木県日光市）、渡辺商会（長野県軽井沢）、不二（山梨県山中湖村）、八義（山梨県八ヶ岳）のみです。

もうひとつは「純氷」。天然氷ほど知られてはいないかもしれませんが、こちらも純度にこだわった高品質な氷です。製氷会社によっては、不純物を取り除いた良質な水を48時間以上かけて凍らせます。透明感があって溶けにくく、すっきりとした味わいが特徴。天然氷と比べると値段が安いため、継続的に仕入れやすいという利点もあります。

シロップ＆ソースは、ごろごろ食感の果実系や、高級感のある和菓子風が人気

とくに華やかなのは果実系です。たとえば、天然氷を使った『ひみつ堂（千駄木）』の１番人気は「ひみつのいちごみるく」。イチゴの果実をふんだんに使った濃厚なシロップと、ふわふわ氷のマッチアップが絶妙です。また、『船橋屋こよみ』広尾店限定の「白桃」は、すりおろした白桃とジュースをシロップに仕立てた、贅沢な一品です。

和風のかき氷といえば、やはり定番は抹茶味。京都の老舗茶所『中村藤吉』宇治本店や、銀座店などで提供されている「宇治きん氷」は、抹茶蜜、ほうじ茶蜜、抹茶＆ほうじ茶蜜、抹茶黒蜜の4種類の自家製蜜が楽しめます（夏期限定）。和菓子屋『ちもと（都立大学駅）』の「おまかせ」は、一見シンプルな抹茶練乳味のようですが、食べ進めていくと、中から求肥や白玉、あんこなど色々な和菓子が。見て楽しい、食べて美味しい一品です。