飲食店の忘年会シーズン対応に、準備するべき食器や備品と選ぶポイント

飲食店にとって書き入れ時となる忘年会シーズンがやってきます。洗浄が間に合わず、食器や備品が足りなくなることもあるので、念入りに準備をしましょう。また、スムーズに食事やドリンクを提供し、空いた食器を下げることも重要です。今回は、忘年会に必要な食器や備品を選ぶポイントと、オペレーションを楽に素早くできるお勧めアイテムをご紹介します。

忘年会で必要な備品は客席数の”２倍以上”？

飲食店を営業する際、よく使われる食器は客席数の「2倍以上」必要と言われています。通常よりも客数と回転数が見込まれる忘年会シーズンでは、取り皿やグラスなどを補充する必要が出てきます。そのような時に必要なのは「汎用性」です。たとえば、忘年会メニューで大皿料理が中心となる場合、取り皿は客席数の3倍は必要になるでしょう。そういったアイテムはできるだけシンプルにして色々な料理に使えるようにする。また、ドリンクメニューに幅を持たせる場合は、色々な種類の飲料に対応できる汎用性の高いグラスを選ぶとよいでしょう。通常営業に戻った時でも役に立ちます。

忘年会で活躍する大皿料理

忘年会メニューの中心となるのは大皿料理。華やかに特別感あふれる盛り付けにしましょう。料理1種類につき1枚の大皿を使う場合、テーブル数の1.5～2倍はそれぞれ確保しておきましょう。

■盛り付けが華やかになる楕円皿・丸皿
カナッペなどのオードブル、ローストビーフやローストチキンは白地の楕円皿に盛るとよく映えます。また、カルパッチョやパスタなど小分けにして大きな丸皿に放射状に盛り付けるとお洒落です。

黒彩30cm丸皿

カルマ・マットグレー３０.５cmプレート

アマラ　トープ　フラットプレート 29cm　4021-2621 RBLI401

■大盛鉢でサラダや揚げ物をこんもりと見せる
サラダや煮物など水気のあるものは深めの鉢で提供します。鶏のから揚げなど揚げ物をこんもり高く盛り付けると美味しそうに見えますね。

7.0盛鉢

キャンブロ　丸型リブタイプサラダボール

■色々な料理に使うのが便利な角皿
角皿は、テーブルの上がすっきりと整います。焼き鳥の盛り合わせや、刺身の盛り合わせや巻物などが形よく提供できます。

黒窯変角白掛け分け６.８角皿

クロッシュ31cmプラター

■取り皿を選ぶポイント
気持ちよく料理を楽しんでもらうため、新しい料理を提供する際には状況を確認して変えていきたいものです。人数が多いグループの場合、サービステーブルなどに積んで置くのもよい方法です。シンプルな形や色の取り皿にすると、どのような料理にも合わせやすくなります。

モカ渦３.５皿

丸4.0皿

ムーン１４ｃｍディッシュ

幅広いメニューに対応できるグラス選び

通常、グラスは客席数の3倍以上必要といわれています。一方、忘年会では様々な嗜好を持った方々が訪れるので、ドリンクメニューに幅を持たせることもあるでしょう。そこで、今あるグラスに追加すると便利なグラスをご紹介します。

■色々なドリンクに対応できるタンブラー
シンプルで背の高いタンブラーは、氷を入れるドリンクにぴったりです。サワーや水割り、ハイボール、ジントニックなどロングカクテルにも使えます。

テネル　タンブラー12（3ヶ入） Ｌ6649

ボルミオリロッコ　コルティナ

■万能型のワイングラス
通常、ワイングラスは大別して赤２種、白、スパークリングワイン用が必要ですが「万能型」のワイングラスを利用すれば対応できます。どのようなワインでも、アロマやブーケを引き立たせ、おいしく頂けるよう設計されています。

ボルミオリロッコ　カリスデグスタチオーネ AISテイスティンググラス

■お洒落なクラフトビアグラス
瓶ビールやジョッキで提供するのが定番ですが、せっかくの忘年会、クラフトビールもお勧めしてはいかがでしょう。多様な種類のクラフトビールに対応するグラスがお勧めです。

クラフトビアグラス　爽快 Ｂ-6781

効率よくドリンクや料理を提供するために

ドリンクや料理の提供を待たせず、できるだけ早く空いた食器を下げることは忘年会を成功させる大事なポイント。「また今度この店にこよう」というリピーターを増やすきっかけにもなるでしょう。そのためには、効率のよいメニュー構成と食器の洗浄、セッティングやパッシングなどを効率化する工夫が必要です。

■グラス洗浄を効率化するウォーターコランダー
忘年会では通常よりもグラスが多く使われます。そんな時、洗いあがったグラスを水切りするウォーターコランダーが便利です。とくに2段式がスペースを省略できるのでお勧めです。

2段式ウォーターコランダー

■安定感のある丸形トレー
料理を提供するまでの間に、料理がこぼれたり、グラスが倒れたりしたら大変です。そこでお勧めなのが「滑り止め」がついたトレー。食器などが滑りにくくなる加工が施されています。

PP　ノンスリップトレイ 14インチ

■料理を運びやすい脇取り盆
お運び盆と言われることもある大きなお盆。左右に取っ手が付いているため、安定感があり、料理を運びやすく便利です。

アルマイト脇取盆

■ビール瓶を多く運べるビールキャリー
忘年会で定番となる瓶ビール。一気に複数運ぶのに、とても便利なキャリーです。折り畳み式のものは、収納時に場所を取らないのでお勧めです。

SA18-8ビールポーター（6本）

かきいれどきとなる忘年会シーズンはあっという間に来てしまいます。余裕をもって準備を進めましょう。

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