食材バイヤーズマガジン

景品表示法違反にならないためにはどうするべき？ 正しいメニュー表示の仕方とは

メニューに掲載するキャッチコピーや写真は、購買意欲を掻き立てたり期待感を高めたりしてくれます。できるだけ店舗の魅力を伝えるためにも、工夫したくなるものでしょう。しかし同時に大切にしなければならないのが ...続きを読む

「自家製」メニューはどこまでできる？ 取扱い方と注意点を紹介

「自家製」と名の付く料理やドリンクは、「身体によさそう」「美味しそう」といった印象を与えやすいメニューです。特に女性客の心を掴みやすく、取り入れたいと考えている店舗も多いのではないでしょうか。今回は「 ...続きを読む

仕入れ業者とのコミュニケーションを大切に。ポトフ専門店『Joie』の仕入れの極意

外食業界の中で近年増えつつある「専門店」。一つの食材や料理に特化しているからこそ、仕入れや食材の扱い方も他の業態とは違った面があります。今回はポトフ専門店として人気を集める『Joie（ジョワ）』の店主 ...続きを読む

消費者の心を掴むトレンド食材！　夏から秋にかけて仕入れたい「フルーツ」と「野菜」

毎年、さまざまな食材がトレンドになる飲食業界。移り変わりが激しいからこそ、しっかりトレンドを押さえたメニューで消費者の心を掴んでいきたいものです。そこで今回は、業態を問わず仕入れることの多いフルーツと ...続きを読む

飲食店のアレルギー対策。アレルギー原材料27品目や事故を防ぐ対応方法を紹介

食物アレルギーとは、「食物によって引き起こされる抗原特異的な免疫学的機序を介して、生体にとって不利益な症状が惹起される現象」のことを指します。昨今、訪日外国人観光客の増加や、食物アレルギーがある子ども ...続きを読む

ウィスキー、焼酎にはじまる魅惑の蒸留酒に注目！ 種類や魅力を解説

ここ数年のハイボールブームをきっかけに、蒸留酒、そしてその代表格であるウイスキーの需要が拡大し、ますます人気を誇るようになりました。あまりの人気ぶりに、大手メーカー『サントリースピリッツ』の主力国産ウ ...続きを読む

江戸東京野菜にTOKYO X、キンメダイ。地方に負けない東京特産食材の魅力とは？

小松菜は江戸川区で生まれた代表的な東京野菜。全国的にブームとなっている地産地消。地元食材を使った料理と聞くと、都心から離れた地方をイメージされることも多いですが、じつは東京都でも数多くの特産品がありま ...続きを読む

「ノドグロ」と「アカムツ」は同じ魚！ 仕入れ時に注意したい地域で呼び名が違う魚介類

世の中には地域によって呼び名が変わる食材が多数あります。例えば野菜のゴーヤは、本州では「苦瓜」、九州では「にがごり」と呼ばれています。「全部同じものなの？」「正式名称はどれ？」と思われる人も多いのでは ...続きを読む

赤身肉ブームの先駆け的存在『肉山』。「決して値下げ交渉しない」理由とは？

東京・吉祥寺に本店を持つ『肉山』は、全国から肉好きが殺到する人気店。年内の予約はすでに終了していて、名古屋や福岡など系列店も各地で話題を集めています。メニューは、ボリュームたっぷりのお任せコース（税込 ...続きを読む

まだまだ続く肉ブーム。2018年春に飲食店が押さえておきたい牛肉トレンド

ここ数年、肉ブームが続いています。中でも、牛かつ、ローストビーフ、熟成肉……と、やはり「牛肉」人気は根強いようです。では、知っておきたい最新の牛肉トレンドは？　さっそくご紹介します。Photo by  ...続きを読む