食材バイヤーズマガジン

様々な調理に使われる根菜について。特徴や旬の時期をお伝えします！

根菜根物の野菜は、業態問わず様々な料理につかうことができる食材です。冬に旬を迎える根菜類は、特に血行や代謝をよくし体を温める野菜としてもよく知られています。Photo by iStock.com／a_ ...続きを読む

名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客

築地市場には、日本各地の漁港で水揚げされた新鮮な魚が集まっています。その築地市場がある東京には、高級な寿司屋から大衆的な居酒屋まで、魚を扱う多くの飲食店が存在。今回は鮮魚に定評があり、日本酒好きが通う ...続きを読む

白身魚の特徴と調理法をご紹介

白身魚飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。淡白な味わいで、居酒屋からフレンチなど幅広い飲食店で料理をされています。Photo by iStock.com／kobeza【特徴】白身魚は、低脂肪で ...続きを読む

米を評価する等級検査と食味評価とは！？国産米と輸入米の特徴と見分け方

今回はどの飲食店でも多く利用されているお米について。国内だけでも様々な種類があり、輸入米も含めるとその数は膨大です。国産米と輸入米のそれぞれの特徴と仕入れる際のポイントをご説明いたします。Photo  ...続きを読む

注目高まる「銘柄鶏」とは？　地鶏との違いと代表的な10種を紹介

ブランドとして売り出されている、個性豊かな鶏肉が増えています。しかし、ブランド鶏には「地鶏」、「銘柄鶏」といった分類があり、この二つには大きな違いがあります。今回は特に「銘柄鶏」に焦点を当て、地鶏との ...続きを読む

『SEKAI CAFE』に聞く、訪日外国人を集客するためのメニュー戦略。ハラルやヴィーガンへはどう対応？

東京オリンピックを控え、日本にはインバウンド客がますます増加。それに伴い、外国人向けにサービスを工夫する飲食店も増えてきました。外国語に対応するだけでなく、食材やメニューに気遣う店舗も増えるなか、「全 ...続きを読む

景品表示法違反にならないためにはどうするべき？ 正しいメニュー表示の仕方とは

メニューに掲載するキャッチコピーや写真は、購買意欲を掻き立てたり期待感を高めたりしてくれます。できるだけ店舗の魅力を伝えるためにも、工夫したくなるものでしょう。しかし同時に大切にしなければならないのが ...続きを読む

「自家製」メニューはどこまでできる？ 取扱い方と注意点を紹介

「自家製」と名の付く料理やドリンクは、「身体によさそう」「美味しそう」といった印象を与えやすいメニューです。特に女性客の心を掴みやすく、取り入れたいと考えている店舗も多いのではないでしょうか。今回は「 ...続きを読む

仕入れ業者とのコミュニケーションを大切に。ポトフ専門店『Joie』の仕入れの極意

外食業界の中で近年増えつつある「専門店」。一つの食材や料理に特化しているからこそ、仕入れや食材の扱い方も他の業態とは違った面があります。今回はポトフ専門店として人気を集める『Joie（ジョワ）』の店主 ...続きを読む

消費者の心を掴むトレンド食材！　夏から秋にかけて仕入れたい「フルーツ」と「野菜」

毎年、さまざまな食材がトレンドになる飲食業界。移り変わりが激しいからこそ、しっかりトレンドを押さえたメニューで消費者の心を掴んでいきたいものです。そこで今回は、業態を問わず仕入れることの多いフルーツと ...続きを読む