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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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2018年は魚に注目! 吉祥寺の人気店『魚秀』に聞く、今気になる魚トレンド
『魚秀』店長の松永貴志さん消費者の舌が肥え、次々と目新しい食材にスポットが当たる食の世界。飲食店経営においては、トレンドといわれる食材を店の魅力につなげていきたいところです。そこで2018年は、肉ブー ...続きを読む
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この冬は「ブランド牡蠣」で他店と差別化。各地から個性派が続々登場!
寒さが辛くなるこの季節ですが、冬の風物詩「牡蠣」を味わえる時季がやってきたと楽しみにしている人も多いのではないでしょうか。飲食店にとっては、訴求効果の高い食材を扱える時季がやってきたということです。そ ...続きを読む
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熟成するからこそ高品質の魚を使う。関西の人気店『鯛之鯛』に聞く、熟成魚のノウハウ
熟成肉がすっかり世間に浸透しましたが、熟成して美味しいのは魚も一緒だということをご存知でしょうか。エイジングフィッシュとも呼ばれる熟成魚が、今じわじわとブームになっています。そんな熟成魚をリーズナブル ...続きを読む
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ボジョレ・ヌーボー解禁間近! 飲食店はイタリアのノヴェッロや日本ワインの新酒にも注目を
11月の第3木曜日はボジョレ・ヌーボーの解禁日。2017年は11月16日が解禁日です。ボジョレ・ヌーボーといえば、解禁日に合わせたイベントの様子がメディアで紹介されることもあり、普段ワインは飲まないと ...続きを読む
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繁盛店『神泉ホルモン 三百屋』に聞くメニュー戦略。希少な食材を“売り”に集客するには?
人気メニュー「脂付き上ハツ」レア食材と呼ばれるような、他店ではなかなか食べられない食材を“売り”にする戦略は、店舗の個性や競争力を高める手法として有効です。今回は、常時25種類以上の新鮮なホルモンを取 ...続きを読む
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ビールをはじめ食材・飲料品の値上げ相次ぐ。原価率を安定させるためのコツ4選!
飲食店の仕入れ原価は、気候変動による不作や為替変動による輸入食品の価格上昇など、さまざまな影響を受けやすいもの。これを適切な範囲の原価率に抑えるには、どのような方法があるでしょうか? ここでは「利益確 ...続きを読む
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2017年の秋冬メニューに取り入れたいトレンド食材! キーワードは「健康志向」
季節も秋に差し掛かり、メニューの入れ替えを考える飲食店としては、ぜひ押さえておきたい食のトレンド。今年のトレンドについては、気鋭のフードジャーナリスト・はんつ遠藤さんに解説していただきましたが、ここで ...続きを読む
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飲食店が利益確保するための近道! 食材ロス防止と経営効率化につながる「棚卸し」の方法
時間や手間のかかる、食材の棚卸し。「面倒だ」と適当に終わらせてはいませんか? 経営者にとって、棚卸しは経営の実態を把握するためのとても重要な業務です。本当の数字を把握するための第一歩、棚卸しなしには原 ...続きを読む
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人気店『オオモリヤ』に聞く、集客力の強い鶏肉メニューを実現する秘訣とは?
数々の飲食店が立ち並ぶ激戦区・三軒茶屋に位置する『オオモリヤ』。3.9坪という小さな店内には近隣のビジネスマンや地元住民らが足を運び、連日大勢の人々で賑わっています。庶民的な価格で美味しい鶏料理を楽し ...続きを読む
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あの食材も新鮮なまま手に入る!? 食材輸送の最新技術に注目!
食材の冷凍や保存技術、また輸送手段の発展はまさに日進月歩。おかげで、かつては手に入らなかった遠隔地の生鮮食材をレストランで提供できるようになりました。プロ用の食材カタログを開いてみても、世界中のありと ...続きを読む
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