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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
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お支払方法日々、食材を発注するにあたり、仕入れ会社への食材代金の支払が発生します。仕入れ会社への支払い方法としては、現金での支払い、銀行振込など様々な方法があります。また、発注金額が多い場合、支払方法 ...続きを読む
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発注方法日々、食材を発注するうえで発注方法は仕入れ会社により異なります。発注方法によりメリットやデメリットもあるため、希望の方法と合うかを取引前に必ずチェックしましょう。また、方法ではありませんが、発 ...続きを読む
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日本でも有数のさわらの漁場福井県は日本海や若狭湾に面し豊富な鮮魚が多く採れることで有名。中でもさわらについては平成27年に都道府県別の漁獲量で日本一になっています。また、サゴシについても比較的一年を通 ...続きを読む
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魚や野菜の価格はどうやって決まっているの? 食材の価格の決め方、高騰の理由を解説
近年、自然災害の影響により食材の価格変動が激化しています。夏は猛暑と天候不順のため白菜などの一部野菜の値段が上昇。また地震によって流通ルートの寸断や停電があり、牛乳や野菜の他、さんま、スルメイカなどの ...続きを読む
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日本酒日本酒は、和食店や居酒屋の多くで取扱いがされています。最近では、フランス料理などにも提供されるケースが増えてきています。また飲み方も「冷酒」「常温」「熱燗」と、幅広い温度帯での提供がされます。P ...続きを読む
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豚肉豚肉は肉類で最も多く取引されている食材です。部位により調理方法も異なり幅広い飲食店で使用される食材です。調理方法も幅広く、焼き・煮る・蒸すなどあります。豚肉の生食は牛肉よりも寄生虫などが付きやすい ...続きを読む
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鶏肉鶏肉は、飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。鶏肉の専門店や焼き鳥、串焼き、フレンチ、イタリアンなど幅広い飲食店で仕入れらています。部位などにより提供メニューも異なり幅広い食材が提供されてい ...続きを読む
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日本酒好きで賑わう繁盛店『日本酒スタンド 酛』。気になるお酒と料理のこだわりを取材
新宿三丁目にある立ち飲みバー『日本酒スタンド 酛 (もと)』。連日大勢の日本酒好きで賑わう繁盛店です。今回は店長を務める髙橋 照和さんに酒や料理についてのこだわり、最新の日本酒情報を教えていただきまし ...続きを読む
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焼酎は、和食店や居酒屋の多くで取扱いがされています。飲み方として、「水割り」「ロック」「お湯割り」など様々あり、好みによって飲まれている。Photo by iStock.com/takasuu【特徴】 ...続きを読む
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最近話題の「フードテック」って何? ゲノム編集、分子調理法など最新技術を解説
食とテクノロジーが融合した新しい産業分野である「フードテック」。代替食の開発やロボットの接客など、食にまつわる様々な新技術が話題となっており、飲食業界にも大きな影響を与えています。具体的にいったいどん ...続きを読む
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