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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
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白身魚飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。淡白な味わいで、居酒屋からフレンチなど幅広い飲食店で料理をされています。Photo by iStock.com/kobeza【特徴】白身魚は、低脂肪で ...続きを読む
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米を評価する等級検査と食味評価とは!?国産米と輸入米の特徴と見分け方
今回はどの飲食店でも多く利用されているお米について。国内だけでも様々な種類があり、輸入米も含めるとその数は膨大です。国産米と輸入米のそれぞれの特徴と仕入れる際のポイントをご説明いたします。Photo ...続きを読む
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注目高まる「銘柄鶏」とは? 地鶏との違いと代表的な10種を紹介
ブランドとして売り出されている、個性豊かな鶏肉が増えています。しかし、ブランド鶏には「地鶏」、「銘柄鶏」といった分類があり、この二つには大きな違いがあります。今回は特に「銘柄鶏」に焦点を当て、地鶏との ...続きを読む
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『SEKAI CAFE』に聞く、訪日外国人を集客するためのメニュー戦略。ハラルやヴィーガンへはどう対応?
東京オリンピックを控え、日本にはインバウンド客がますます増加。それに伴い、外国人向けにサービスを工夫する飲食店も増えてきました。外国語に対応するだけでなく、食材やメニューに気遣う店舗も増えるなか、「全 ...続きを読む
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景品表示法違反にならないためにはどうするべき? 正しいメニュー表示の仕方とは
メニューに掲載するキャッチコピーや写真は、購買意欲を掻き立てたり期待感を高めたりしてくれます。できるだけ店舗の魅力を伝えるためにも、工夫したくなるものでしょう。しかし同時に大切にしなければならないのが ...続きを読む
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「自家製」メニューはどこまでできる? 取扱い方と注意点を紹介
「自家製」と名の付く料理やドリンクは、「身体によさそう」「美味しそう」といった印象を与えやすいメニューです。特に女性客の心を掴みやすく、取り入れたいと考えている店舗も多いのではないでしょうか。今回は「 ...続きを読む
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仕入れ業者とのコミュニケーションを大切に。ポトフ専門店『Joie』の仕入れの極意
外食業界の中で近年増えつつある「専門店」。一つの食材や料理に特化しているからこそ、仕入れや食材の扱い方も他の業態とは違った面があります。今回はポトフ専門店として人気を集める『Joie(ジョワ)』の店主 ...続きを読む
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消費者の心を掴むトレンド食材! 夏から秋にかけて仕入れたい「フルーツ」と「野菜」
毎年、さまざまな食材がトレンドになる飲食業界。移り変わりが激しいからこそ、しっかりトレンドを押さえたメニューで消費者の心を掴んでいきたいものです。そこで今回は、業態を問わず仕入れることの多いフルーツと ...続きを読む
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飲食店のアレルギー対策。アレルギー原材料27品目や事故を防ぐ対応方法を紹介
食物アレルギーとは、「食物によって引き起こされる抗原特異的な免疫学的機序を介して、生体にとって不利益な症状が惹起される現象」のことを指します。昨今、訪日外国人観光客の増加や、食物アレルギーがある子ども ...続きを読む
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ウィスキー、焼酎にはじまる魅惑の蒸留酒に注目! 種類や魅力を解説
ここ数年のハイボールブームをきっかけに、蒸留酒、そしてその代表格であるウイスキーの需要が拡大し、ますます人気を誇るようになりました。あまりの人気ぶりに、大手メーカー『サントリースピリッツ』の主力国産ウ ...続きを読む
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