食材バイヤーズマガジン

貝類の特徴と種類に関して

貝類は、和食店や居酒屋の多くで使用されています。寿司や刺身、焼き物などで提供されます。貝類は、大きく分けると二枚貝と巻貝に分けられます。中には、特殊な形状をした貝もいます。Photo by iStoc ...続きを読む

まだまだ続く暑さにぴったり！ 旬の野菜メニューや話題のスイーツ、ドリンクを紹介

記録的猛暑が続く昨今、爽やかな口どけのものや熱中症予防対策となる食べ物を欲する人も多いもの。今回はそんな暑い時期に提供したい、旬の野菜を使ったメニューや話題のスイーツ、ドリンクなどをまとめてご紹介しま ...続きを読む

赤身魚の特徴と種類に関して

飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。和食料理屋をはじめ居酒屋など幅広い飲食店に使用される食材です。Photo by iStock.com／negaprion【特徴】赤身魚は、海を回遊している魚 ...続きを読む

葉物野菜の特徴と種類に関して

葉物野菜とは、分類上は葉茎菜類に属し、おもに葉っぱや茎の部分を食べる野菜のことです。食物繊維や多くのビタミン栄養素などを含んでおり健康にも良いとされています。葉物野菜の対象的なものとして地中部分を食す ...続きを読む

様々な調理に使われる根菜について。特徴や旬の時期をお伝えします！

根菜根物の野菜は、業態問わず様々な料理につかうことができる食材です。冬に旬を迎える根菜類は、特に血行や代謝をよくし体を温める野菜としてもよく知られています。Photo by iStock.com／a_ ...続きを読む

名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客

築地市場には、日本各地の漁港で水揚げされた新鮮な魚が集まっています。その築地市場がある東京には、高級な寿司屋から大衆的な居酒屋まで、魚を扱う多くの飲食店が存在。今回は鮮魚に定評があり、日本酒好きが通う ...続きを読む

白身魚の特徴と調理法をご紹介

白身魚飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。淡白な味わいで、居酒屋からフレンチなど幅広い飲食店で料理をされています。Photo by iStock.com／kobeza【特徴】白身魚は、低脂肪で ...続きを読む

米を評価する等級検査と食味評価とは！？国産米と輸入米の特徴と見分け方

今回はどの飲食店でも多く利用されているお米について。国内だけでも様々な種類があり、輸入米も含めるとその数は膨大です。国産米と輸入米のそれぞれの特徴と仕入れる際のポイントをご説明いたします。Photo  ...続きを読む

注目高まる「銘柄鶏」とは？　地鶏との違いと代表的な10種を紹介

ブランドとして売り出されている、個性豊かな鶏肉が増えています。しかし、ブランド鶏には「地鶏」、「銘柄鶏」といった分類があり、この二つには大きな違いがあります。今回は特に「銘柄鶏」に焦点を当て、地鶏との ...続きを読む

『SEKAI CAFE』に聞く、訪日外国人を集客するためのメニュー戦略。ハラルやヴィーガンへはどう対応？

東京オリンピックを控え、日本にはインバウンド客がますます増加。それに伴い、外国人向けにサービスを工夫する飲食店も増えてきました。外国語に対応するだけでなく、食材やメニューに気遣う店舗も増えるなか、「全 ...続きを読む