食材バイヤーズマガジン

飲食店が考える食の多様性。ハラル、ビーガン、ベジタリアンの違いと食材選びの注意点

訪日観光客の個人旅行が解禁され、飲食店のインバウンド需要も急増しています。飲食店オーナーのなかには、この機会にインバウンド対策を強化して、新たな集客につなげたいと考えている人も多いのではないでしょうか ...続きを読む

飲食店が地域の野菜を使うメリットとは？ “地消地産”の考え方にも注目

地元で生産された農産物などをその地域で消費する地産地消の取り組みは、さまざまな飲食店で実践されています。野菜を仕入れる際、その地域で採れた特産野菜や伝統野菜を積極的に選んでいる飲食店もいるのではないで ...続きを読む

カレーにはどんな「スパイス」が使われる？ 種類や特徴を解説

老若男女、さまざまな人を虜にしているカレー。専門店も数多く存在し、日本の国民食ともいうべき料理です。そんなカレー作りに欠かせないのが「スパイス」。カレーに使われるスパイスはさまざまな種類があり、その組 ...続きを読む

米粉や信州サーモン、冷凍野菜…。相次ぐ食材価格の高騰で「代替品」に注目！

ここ最近、新型コロナウイルスやウクライナ侵攻、円安などを背景に、さまざまな食材が値上がりをしています。帝国データバンクが調査した、食品主要メーカー105社の価格改定計画によれば、2022年4月までに約 ...続きを読む

牛肉・小麦など相次ぐ値上げ、今後注意の食材は？飲食店の仕入れに影響も

昨年から牛肉や小麦など、食材の値上げが相次いでいます。食材の価格高騰の理由は、原油価格の上昇や天候不順などさまざま。最近では、ロシアによるウクライナへの侵攻も食材の価格に影響を及ぼし始めており、仕入れ ...続きを読む

輸出用免許の解禁にクラフトサケ。新しい風が吹く「日本酒」のトレンド＆仕入れ先選び

多くの飲食店にとって欠かせないアルコールですが、近年あえてお酒を飲まない若者が増えています。日本を代表するお酒である「日本酒」も、若者離れが進んでいるといわれるお酒です。一方で、日本酒業界には、日本酒 ...続きを読む

飲食店の食材仕入れに「発注点発注」を導入！発注方式を見直して食品ロスを削減

昨今、SDGsの浸透により関心が高まっている食品ロス問題。外食業界でも多くの飲食店がさまざまな対策に取り組んでいますが、今回注目したいのが“仕入れ”に関する工夫です。必要以上の食材の仕入れは、食品ロス ...続きを読む

自治体による「酒類販売事業者支援」をおさらい。 月次支援金への上乗せ・要件緩和など

新型コロナウイルスの感染拡大に伴う飲食店に対する時短要請や酒類提供制限などを受け、取引先である酒類販売事業者も厳しい状況に置かれています。ワクチン接種の進捗に合わせた行動制限緩和に向けて、飲食店への要 ...続きを読む

6月から「改正食品衛生法」が完全施行。 飲食店はHACCPの制度化など変更点を要確認

2021年6月1日、大幅な改正が行われた「食品衛生法」が、完全施行されました。今回の改正では、HACCP（ハサップ）の制度化や営業許可制度の見直しをはじめ、大きな変更がいくつも行われました。そこで本記 ...続きを読む

漁業法改正で飲食店にできること。注目のサステナブル・シーフードとは？

2020年12月に、「新漁業法」が施行されたことをご存知ですか？漁業法は、漁業権などについて定めた法律で、昨今の水産資源の減少などを背景に、約70年ぶりに大幅な改正が行われました。そこで今回は、改正さ ...続きを読む