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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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「発注数を間違えた」「FAX送れなくて終電逃した」……。食材仕入れ担当者のリアルな声12選
飲食店の毎日は慌ただしいものです。営業中は接客や調理、営業時間外は仕込みや店内清掃、そして経理作業と、やるべきことは盛りだくさん。なかでも、お店を滞りなく回していくために欠かせない業務が食材の発注です ...続きを読む
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繁盛店に「仕入れの極意」を学ぶ。学芸大学『リ・カーリカ』、堤 亮輔氏インタビュー
いま東京で最も勢いのあるイタリア料理店のひとつといっていい、学芸大学『オステリアバル リ・カーリカ』。食材にこだわった料理は深い味わいが魅力で、予約が取れないほど連日大にぎわい。深夜までに3回転するこ ...続きを読む
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店内熟成は慎重を期すべし! 食肉業者も警笛! 手づくり熟成肉にはらむ危険とは?
すっかり定番食材となった熟成肉。今や、ファミリーレストランや牛丼チェーン店でも熟成肉を食べられる時代になりました。飲食店で熟成肉を扱う場合、その多くが食肉卸業者より仕入れをおこなっていますが、最近は店 ...続きを読む
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集客に役立つ3つの食トレンド。熟成肉、有機野菜、クラフトビールの“今”を知る
音楽やファッションと同じように、次から次に流行が生まれる食の世界。なかには話題性があっただけで、消費者にはあまり根付かなかったトレンドもありますが、「熟成肉」のように常に新たなファンを獲得する鉄板メニ ...続きを読む
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この春は野菜で勝負! ベジブロスからロマネスコまで、トレンドや物珍しさを感じる厳選春野菜
昨年から続く野菜価格の高騰。2月に入ってからは、キャベツ、白菜、レタス、大根といった野菜の価格が軒並み上昇。農林水産省の発表によると、今回の価格高騰は、1月の「大雪」や「低温」が原因だとされていますが ...続きを読む
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2016年注目の食材からイチオシ7選。キーワードは「ヘルシー」&「ご当地」!
2015年は刺激的な味わいが魅力の「パクチー」、健康志向の高い方から支持を得たスーパーフード「キヌア」、そして北陸ブームに乗った「のどぐろ」などの食材が注目を集めました。2016年もこの流れを引き継い ...続きを読む
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若者の魚離れを救う? 『ゆずブリ』や『みかん鯛』など、西日本で人気の「フルーツ魚」って一体なに?
「フルーツ魚」という魚をご存知でしょうか。フルーツ魚とは魚独特の臭みを少なくするため、抗酸化物質を多く含むみかんや柚子、オリーブなどを飼料に添加させて養殖した魚のことです。ここ数年、『無添くら寿司』や ...続きを読む
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2016年の肉トレンドを徹底調査。次にくる肉は「あか牛」「牧草牛」「欧州牛」
大手グルメサイト「食べログ」のおこなった調査によると、今年最も消費者に支持された外食トレンドは「熟成肉」。そして2位は「グルメフェス」、3位が「立ち食い店」という結果に。肉に関しては、「肉バル」「肉専 ...続きを読む
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健康志向、オードブル化…。おせち料理の最旬トレンド&おせち食材の意味!
2015年も残りわずか。お正月が近づくにつれ、おせちの話題が巷を賑わすようになりました。おせちといえば、伊達巻きや田作りを用いた純和風のものを想像しますが、ここ数年はバラエティ豊かな種類が登場している ...続きを読む
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料理と酒のマリアージュ大作戦で年末商戦に勝つ! 鍋やおでんに合うワインとは?
本格的な冬の訪れを迎えようとしている今日この頃。飲食店でも鍋やおでんといった冬メニューの需要が増えてきたのではないでしょうか。今年はノドグロやブリといった北陸で獲れる魚を用いた鍋、そして「うに×あんこ ...続きを読む
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