食材バイヤーズマガジン

集客効果も期待アリ！ 十四代や磯自慢など日本酒ブームを牽引する珠玉の銘柄10選

日本酒の品質を正しく理解し、選択基準を作るための『SAKE COMPETITION』が今年で開催5回目を迎えました。その出品総数は、409蔵、総出品数1462点にも及び、5部門で入賞酒が決定。日本酒選 ...続きを読む

じつはスゴい熊本食材！ あか牛から天草大王、大長ナスまで。今すぐ仕入れたい10食材

熊本の震災から3か月。日本の食を支える一大生産地のひとつである熊本では、生産者も復興のために奮闘しています。熊本には阿蘇の「あか牛」をはじめ、魅力ある食材が豊富に揃います。これらの食材を積極的に使用し ...続きを読む

原価率30％にこだわる時代は終わり？ イマドキ繁盛店の食材原価に迫る

食材の質を保ちつつ、価格は抑えたい。仕入れを担当する誰もが考えることではないでしょうか。このときに指標にしがちなのが“原価率30％”という数字です。しかし、仕入れる食材の原価率を一律で30％としてしま ...続きを読む

インバウンド需要に応える！ 今さら聞けない「ハラル」「ヴィーガン」の基礎知識

ここ数年、訪日外国人の増加とともに耳にするようになった「ハラル」や「ヴィーガン」という言葉。最近、そのハラル対応の飲食店や、ヴィーガンメニューを提供する店が増えています。そもそもハラルやヴィーガンとは ...続きを読む

人気店に学ぶ夏季限定メニュー。かつ丼もおでんも冷やす？ “冷やしメニュー”が大流行の予感

夏本番を目前に控え、飲食店でも夏季限定メニューの提供を始める店舗も見かけるようになりました。季節感を大切にした食材選びはもちろんのこと、食感や温感など、食欲を刺激する一皿を提案することは、これからの時 ...続きを読む

繁盛店に「仕入れの極意」を学ぶ。北参道『ボガマリ・クチーナ・マリナーラ』インタビュー

『ボガマリ・クチーナ・マリナーラ』は、肉を一切使わず、魚介に特化したイタリアンとして2013年11月にオープン。魚好きの食通の間で口コミが広がり、今や存在感を不動のものにしています。 今回は、“珍しい ...続きを読む

この夏仕入れたいクラフト瓶ビール10選。 女性向けから和食向けまで、集客につながる鉄板セレクト！

2000年代後半から若者を中心に支持を集め、近年、本格的なムーブメントがおきているクラフトビール。日本のビールといえば、のどごしがいいピルスナータイプのビールがほとんどですが、クラフトビールは様々なス ...続きを読む

あの繁盛店の「勝負肉」を一挙公開！ 常陸牛から熟成大山鶏まで全5銘柄

ものすごい勢いで移りゆく「肉のトレンド」。2015年は赤身肉が巷を賑わせたかと思いきや、今年に入って霜降り肉へ回帰する動きも見られ、ますますグルメシーンは百花繚乱の様相を呈しています。そこで気になるの ...続きを読む

糖質制限メニューで集客力アップ！ 「鶏肉」「アーモンド」をはじめとした定番食材8選と基礎知識！

健康維持やダイエットのキーワードとして「糖質制限」という言葉が定着しつつあるこの頃。コンビニやスーパーでも低糖質や糖質オフを謳った食品や飲料を多く見かけるようになり、また飲食店でも糖質制限メニューが増 ...続きを読む

仕入先を見直すタイミングはいつが最適？ 「守り」と「攻め」の仕入れ術

日々の業務で忙しいとついつい後回しになりがちですが、定期的にやっておきたいのが「仕入先」や「食材」の見直しです。何より食材の値上がりに頭を悩ませている仕入れ担当者も多いことでしょう。最近は「食材の値上 ...続きを読む