食材バイヤーズマガジン

この夏仕入れたいクラフト瓶ビール10選。 女性向けから和食向けまで、集客につながる鉄板セレクト！

2000年代後半から若者を中心に支持を集め、近年、本格的なムーブメントがおきているクラフトビール。日本のビールといえば、のどごしがいいピルスナータイプのビールがほとんどですが、クラフトビールは様々なス ...続きを読む

あの繁盛店の「勝負肉」を一挙公開！ 常陸牛から熟成大山鶏まで全5銘柄

ものすごい勢いで移りゆく「肉のトレンド」。2015年は赤身肉が巷を賑わせたかと思いきや、今年に入って霜降り肉へ回帰する動きも見られ、ますますグルメシーンは百花繚乱の様相を呈しています。そこで気になるの ...続きを読む

糖質制限メニューで集客力アップ！ 「鶏肉」「アーモンド」をはじめとした定番食材8選と基礎知識！

健康維持やダイエットのキーワードとして「糖質制限」という言葉が定着しつつあるこの頃。コンビニやスーパーでも低糖質や糖質オフを謳った食品や飲料を多く見かけるようになり、また飲食店でも糖質制限メニューが増 ...続きを読む

仕入先を見直すタイミングはいつが最適？ 「守り」と「攻め」の仕入れ術

日々の業務で忙しいとついつい後回しになりがちですが、定期的にやっておきたいのが「仕入先」や「食材」の見直しです。何より食材の値上がりに頭を悩ませている仕入れ担当者も多いことでしょう。最近は「食材の値上 ...続きを読む

真鯛から鰹、鯵春まで。初夏に仕入れたい旬の魚９選。おすすめメニューも紹介！

春の旬の食材といえば、野菜なら「春キャベツ」や「新じゃが」、魚なら「マダイ」や「カツオ」などが挙げられます。こうした旬の食材は、お客様から「季節感があっていい」と喜ばれるだけではなく、飲食店にとっても ...続きを読む

いま仕入れるならこのブランド野菜！ 集客にも役立つ8つの厳選野菜

4月7日、宮崎県の高級完熟マンゴー「太陽のタマゴ」の初競りがおこなわれ、ひと箱20万円の値がついたニュースをご存知でしょうか。「太陽のタマゴ」といえば、今や全国に名の知れた特産品ブランド。15度以上の ...続きを読む

「発注数を間違えた」「FAX送れなくて終電逃した」……。食材仕入れ担当者のリアルな声12選

飲食店の毎日は慌ただしいものです。営業中は接客や調理、営業時間外は仕込みや店内清掃、そして経理作業と、やるべきことは盛りだくさん。なかでも、お店を滞りなく回していくために欠かせない業務が食材の発注です ...続きを読む

繁盛店に「仕入れの極意」を学ぶ。学芸大学『リ・カーリカ』、堤 亮輔氏インタビュー

いま東京で最も勢いのあるイタリア料理店のひとつといっていい、学芸大学『オステリアバル リ・カーリカ』。食材にこだわった料理は深い味わいが魅力で、予約が取れないほど連日大にぎわい。深夜までに3回転するこ ...続きを読む

店内熟成は慎重を期すべし！ 食肉業者も警笛！ 手づくり熟成肉にはらむ危険とは？

すっかり定番食材となった熟成肉。今や、ファミリーレストランや牛丼チェーン店でも熟成肉を食べられる時代になりました。飲食店で熟成肉を扱う場合、その多くが食肉卸業者より仕入れをおこなっていますが、最近は店 ...続きを読む

集客に役立つ3つの食トレンド。熟成肉、有機野菜、クラフトビールの“今”を知る

音楽やファッションと同じように、次から次に流行が生まれる食の世界。なかには話題性があっただけで、消費者にはあまり根付かなかったトレンドもありますが、「熟成肉」のように常に新たなファンを獲得する鉄板メニ ...続きを読む