- 仕入れ先探しトップ
- 食材バイヤーズマガジン
食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
-
ジビエの季節到来! シカ、ワニ、カラス…。今年話題を集めそうなのはどのジビエ?
冬といえばジビエ料理の季節。北海道では10月1日より、ほかの地域では11月15日より野生鳥獣の狩猟が開始されており、さまざまな店舗で新鮮な国産ジビエが並ぶようになりました。ちなみにジビエとは、シカやイ ...続きを読む
-
野菜の価格高騰が続く今年。飲食店が取るべき5つの対応策とは?
「野菜高騰。家計を直撃!」なんてニュースをよく見かける今年。農林水産省が10月21日に公表した野菜5品目の小売価格調査によると、10月のキャベツの価格は全国平均で1キロあたり304円。平年に比べて77 ...続きを読む
-
「熟成肉」が話題の昨今。メニューとして用いている飲食店も多いのではないでしょうか。最近は肉だけではなく、魚を熟成して提供する飲食店も増えてきました。いわゆる「熟成魚」です。すでに『クッチーナ イタリア ...続きを読む
-
魚介類は産地直送で安く仕入れられるのか? その可能性を考察した
すっかり秋めいてきたこの頃。松茸やかぼちゃといった秋の味覚を、メニューに並べ始めた飲食店も多いのではないでしょうか。秋の味覚といえば秋刀魚や鮭、かつおといった魚介類も忘れてはいけません。今年は台風の影 ...続きを読む
-
肉ブームの波は豚肉にも! 『三元豚』から『白金豚』まで、今こそ扱いたい銘柄豚リスト
まだまだ勢いが止まらない肉ブーム。今年11月には“世界一の肉料理店”と称される『ユーゴ デノワイエ』がオープンし、またTボーンステーキに代わる肉料理としてLボーンステーキが脚光を浴び始めています。 ...続きを読む
-
夏本番! トマト、ゴーヤ、大葉など、 夏バテに効く旬野菜をズラりと紹介
各地で35度以上の猛暑日を記録している日本列島。いよいよ夏本番がやってきました。こうも暑いと心配されるのが、夏バテによる食欲減退。水分を摂るばかりで食事はおろそかに、そのせいで夏バテをさらに悪化させて ...続きを読む
-
梅雨から夏にかけては食中毒にご用心! 予防対策の基本の「き」
関東地方は梅雨真っただ中。気温が高く湿気も多いこの時期は、菌が発生・増殖しやすく、飲食店での食中毒が急増します。農林水産省の資料によると、2014年6月に発生した食中毒は約70件。そのほとんどが細菌性 ...続きを読む
-
『カノビアーノ』『フロリレージュ』……。あの名シェフたちが使用するこだわり食材とは
レストランにおいて最も大切なポイントといえば料理。いかに内装や接客が優れていても、肝心の料理がイマイチだと集客に大きな影響を与えてしまいます。では、ゲストを満足させる料理を供するにはどうすればいいか? ...続きを読む
-
木樽熟成ビール・ちょい呑みが流行の兆し。これからはこのお酒が流行る!
ここ数年、様々なお酒のトレンドが生まれています。クラフトビール、ビオワイン、シングルモルト、純米酒…。流行しているこれらのお酒を取り扱うことが、飲食店の大きな“売り”になることもあるので、消費者の動向 ...続きを読む
-
ウナギ・クロマグロが絶滅の危機!? 自然環境を守る、飲食店の新たな試みとは
昨年6月、国際自然保護連合(IUCN)が、二ホンウナギを絶滅危惧種に指定しました。もともと二ホンウナギは、2年前から環境省によって絶滅危惧種へ指定されていましたが、今回のIUCNの指定によって、国際的 ...続きを読む
食材仕入先マッチングサービスのご利用はこちら(無料)
ご利用は無料!仕入れ先からのご提案がメールで届きます!