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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
新着記事
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ワインは、アルコール提供をしているお店では、多くの店舗が取り入れているお酒です。葡萄の果汁を発酵させたアルコール飲料です。種類も様々あり、白、赤、ロゼなどがあります。Photo by iStock.c ...続きを読む
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チーズの基本的な製法は牛・水牛・羊・山羊などの家畜から得られる乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えて凝固させ、そこからホエイと呼ばれる乳清を除き、発酵・熟成させたものです。Photo by iStock.com ...続きを読む
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2018年トレンドの「痺れ料理」とは? 辛さの魅力やスパイスの種類についても解説
2018年のホットワードとして話題となっている「痺れ料理」。痺れを感じる辛さがクセになる人も多く、SNSやメディアで人気を集めています。今回はそんな「痺れ料理」とはいったいどんなものなのか、魅力や使わ ...続きを読む
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ビールとは、主に大麦を発芽させた麦芽でアルコール発酵をさせて製造されるアルコール飲料ですアルコール提供をしているお店では、ほとんどが取り入れているお酒です。種類も様々あり、クラフトビールやご当地ビール ...続きを読む
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貝類は、和食店や居酒屋の多くで使用されています。寿司や刺身、焼き物などで提供されます。貝類は、大きく分けると二枚貝と巻貝に分けられます。中には、特殊な形状をした貝もいます。Photo by iStoc ...続きを読む
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まだまだ続く暑さにぴったり! 旬の野菜メニューや話題のスイーツ、ドリンクを紹介
記録的猛暑が続く昨今、爽やかな口どけのものや熱中症予防対策となる食べ物を欲する人も多いもの。今回はそんな暑い時期に提供したい、旬の野菜を使ったメニューや話題のスイーツ、ドリンクなどをまとめてご紹介しま ...続きを読む
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飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。和食料理屋をはじめ居酒屋など幅広い飲食店に使用される食材です。Photo by iStock.com/negaprion【特徴】赤身魚は、海を回遊している魚 ...続きを読む
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葉物野菜とは、分類上は葉茎菜類に属し、おもに葉っぱや茎の部分を食べる野菜のことです。食物繊維や多くのビタミン栄養素などを含んでおり健康にも良いとされています。葉物野菜の対象的なものとして地中部分を食す ...続きを読む
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様々な調理に使われる根菜について。特徴や旬の時期をお伝えします!
根菜根物の野菜は、業態問わず様々な料理につかうことができる食材です。冬に旬を迎える根菜類は、特に血行や代謝をよくし体を温める野菜としてもよく知られています。Photo by iStock.com/a_ ...続きを読む
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名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客
築地市場には、日本各地の漁港で水揚げされた新鮮な魚が集まっています。その築地市場がある東京には、高級な寿司屋から大衆的な居酒屋まで、魚を扱う多くの飲食店が存在。今回は鮮魚に定評があり、日本酒好きが通う ...続きを読む
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