食材バイヤーズマガジン

フレンチ出身シェフが営む人気ペルー料理店『荒井商店』。気になる食材の仕入れ術を取材

現在日本では、世界各国の多様な料理が食べられるようになりました。中国や韓国などのアジア料理、イタリアやフランスなどのヨーロッパ料理も多くありますが、特に東京では中近東や中南米などの国の料理店も増えてい ...続きを読む

ビール、焼酎、チョコレートで話題の「クラフト」の意味や定義って？ 代表的な例も紹介

飲食業界のトレンドメニューとして話題に上がることの多い「クラフト」。クラフトビールやクラフト焼酎などのドリンクからチョコレートなどの食べ物まで、飲食店の集客や売上にも一役買っている存在といえます。しか ...続きを読む

高級食材やアレルギー食材を代用できる「代替食材」とは？ 実例や活用するメリットを解説

味や見た目を模して他の食材として代用できる「代替（だいたい）食材」。天然の食材が高価、稀少なことを理由に作られたコピー食材だけでなく、グルテンフリーや食物アレルギー疾患へ対策できる食材としても、脚光を ...続きを読む

人気ビストロ『RIZO』が国産食材を積極活用する理由。料理で生産者とお客様を繋ぐ

東京オリンピック開催時は国産食材を優先的に活用するという考え方が発表され、今、国産食材が改めて注目されています。便利な輸入食材が多くある中、あえて国産を選ぶことにはどんな意義やメリットがあるのでしょう ...続きを読む

日本酒の特徴と種類に関して

日本酒日本酒は、和食店や居酒屋の多くで取扱いがされています。最近では、フランス料理などにも提供されるケースが増えてきています。また飲み方も「冷酒」「常温」「熱燗」と、幅広い温度帯での提供がされます。P ...続きを読む

日本酒好きで賑わう繁盛店『日本酒スタンド 酛』。気になるお酒と料理のこだわりを取材

新宿三丁目にある立ち飲みバー『日本酒スタンド 酛 （もと）』。連日大勢の日本酒好きで賑わう繁盛店です。今回は店長を務める髙橋 照和さんに酒や料理についてのこだわり、最新の日本酒情報を教えていただきまし ...続きを読む

焼酎の特徴と種類に関して

焼酎は、和食店や居酒屋の多くで取扱いがされています。飲み方として、「水割り」「ロック」「お湯割り」など様々あり、好みによって飲まれている。Photo by iStock.com／takasuu【特徴】 ...続きを読む

最近話題の「フードテック」って何？ ゲノム編集、分子調理法など最新技術を解説

食とテクノロジーが融合した新しい産業分野である「フードテック」。代替食の開発やロボットの接客など、食にまつわる様々な新技術が話題となっており、飲食業界にも大きな影響を与えています。具体的にいったいどん ...続きを読む

ワインの種類と特徴に関して

ワインは、アルコール提供をしているお店では、多くの店舗が取り入れているお酒です。葡萄の果汁を発酵させたアルコール飲料です。種類も様々あり、白、赤、ロゼなどがあります。Photo by iStock.c ...続きを読む

チーズの種類と特徴に関して

チーズの基本的な製法は牛・水牛・羊・山羊などの家畜から得られる乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えて凝固させ、そこからホエイと呼ばれる乳清を除き、発酵・熟成させたものです。Photo by iStock.com ...続きを読む