食材バイヤーズマガジン

そば・うどん屋がよく仕入れる食材について

そば・うどん屋はその名の通り、そば・うどんをメニューの主軸にしている業態です。歴史は古く一説によると奈良時代からはすでに日本人に食されていたとも言われています。そば・うどんを主軸とし肉そば（うどん）、 ...続きを読む

もうすぐ導入の軽減税率、飲食店の仕入れとどう関係する？ 細かな分類と注意点を解説

2019年10月、消費税が8％から10％に増税されることが決定。さらに増税による消費の低迷を防ぐため、生活に欠かせない「酒類・外食を除く飲食料品」と「週2回以上発行される（定期購読の）新聞」の税率を8 ...続きを読む

専門料理店が仕入れる食材や特徴について

専門料理店とは、ベーカリー・焼肉店・パスタ専門店・お好み焼き店・カレー専門店・ステーキショップなど、一つのメニューを中心に提供する専門料理のお店のことです。食材に特化した専門料理店をまとめました。Ph ...続きを読む

お好み焼き店がよく仕入れる食材について

お好み焼き店の特徴として、地域により具の種類が地域より異なる調理をしています。お好み焼き店でよく発注される食材をまとめました。Photo by iStock.com／vichie81【特徴】お好み焼き ...続きを読む

飲食店の缶詰の仕入れ方法と特徴について

缶詰は、トマト缶・鯖缶・豆類缶・フルーツ缶など様々な種類があり、使用方法もソース・トッピング・主食・デザートなど幅広く用いられます。生鮮食品と違い安定的な品質と供給量を担保できる点もメリットといえるで ...続きを読む

うどんや蕎麦、中華麺やパスタなどの麺の種類について

中華麺やパスタ、うどん、蕎麦などの様々な麺が飲食店では使用されています。茹で、焼く、揚げるなど調理方法も様々で、調理ごとに使用される麺も異なります。麺類の種類をまとめました。Photo by iSto ...続きを読む

アジア料理店(インド・ネパール)がよく仕入れる食材について

アジア料理店(インド・ネパール)の特徴として、インドやネパールなどの南アジアの料理は、香辛料が多く使用をされて調理しています。インド料理やネパール料理などの南アジア料理店でよく発注される食材をまとめま ...続きを読む

アジア料理店(東南アジア)がよく仕入れる食材について

アジア料理店(東南アジア)の特徴として、タイやインドネシア、シンガポールなどの東南アジアの料理は、ほかの地域よりも調味料を多く使用し調理されています。アジア料理店でよく発注される食材をまとめました。P ...続きを読む

中華料理店がよく仕入れる食材について

中華料理(中国料理)は、世界三大料理に数えられています。地域によって使用をする調味料や食材も異なります。中華料理店でよく発注される食材をまとめました。Photo by iStock.com／anson ...続きを読む

カフェがよく仕入れる食材・ドリンク類について

カフェ業態は、軽飲食に分類され様々な形態で運営しています。仕入れる物の比率として、ドリンクの仕入れが多いのも特徴です。お店によっては、食事もしっかり提供するカフェダイニングなどの業態もあります。■カフ ...続きを読む