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農大出身オーナーが手がける「発酵食品」がスゴい理由。繁盛店『oryzae』に学ぶ「酒と発酵食」

2017年12月15日 更新 （2017年06月22日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー
この記事の概要 ここ数年、飲食業界にブームを巻き起こしている「発酵食品」。高度な技術が求められるこの発酵食品をコンセプトに掲げ、グルメ激戦区・錦糸町で確固たる地位を確立する『醸造科 oryzae』に、その酒場哲学、そして発酵食品の魅力を語っていただいた。 記事を読む

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あきのきりん

ライター：あきのきりん

大手飲食企業のイタリアンやカフェのキッチンでの勤務経験あり。地域に根差したフリーペーパーの副編集長を務める傍ら、Webメディアのライターとして活動を開始。飲食店の裏の努力を掘り下げる記事が得意。
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